迷你香蕉核桃鬆餅 Mini Banana Walnut Muffins

今天焗了鬆餅做下午茶點，是一個非常簡單方便的甜品。小朋友尤其喜愛。香蕉是最好的材料，配合基絲汀喜愛的核桃，有益補腦，簡直是一級享受。可惜，囡囡不太喜歡核桃，於是在一半的鬆餅上沒放核桃，投其所好。

這個鬆餅也可以落咖啡粉的，但基絲汀沒放。豈不是沒有甚麼顏色？那麼會影響賣相。因此改用黃糖。黃糖有蔗糖香味，因此這個鬆餅就混合了香蕉，牛油和黃糖的香味，效果也不錯喔。

這食譜份量可做12個鬆餅

材料：

• 3至4隻熟香蕉(壓爛)
• 1/3 杯已溶牛油
• 1/2 杯黃糖
• 1 隻雞蛋(打勻)
• 1 茶匙雲呢拿香油
• 1 茶匙蘇打粉 (baking soda)
• 鹽少許
• 1 1/2杯 中筋麵粉
• 1/2杯核桃 (可用焗爐先烘，切碎）

做這個鬆餅，不用打蛋機，只需要用木匙或膠刮搞拌。



做法：

1. 先把焗爐預熱至 180度C. 用膠刮把牛油和壓爛的香蕉拌勻。
2. 加入糖，蛋漿，和雲呢拿，拌勻。
3. 灑下蘇打粉，鹽在粉漿中，繼續拌勻。
4. 加篩過的麵粉，拌勻後，加入切碎的核桃。倒入焗鬆餅的模中。喜歡的話，可以放上一些核桃在鬆餅面裝飾。然後放入焗爐25至30分鐘。用一枝牙簽插入鬆餅的中間，如果沒有粉漿黏著的話，即是熟了。放在一架上待涼。