香蕉蛋糕【香軟幼滑】 Banana Cake Recipe

很久沒焗香蕉蛋糕了。前年因暴風吹毀了澳洲很多大的香蕉園。香蕉的價格當然飃升。當時可以賣到每公斤9.99澳元。太貴啊！差不多有一年沒有吃香蕉了。現在香蕉價格回復正常。要多吃一點。

買香蕉多了，熟透的香蕉就沒有人吃，丟掉就太可惜，於是拿來做這個香蕉蛋糕，材料和做法非常簡單，既香軟又幼滑。焗糕點或甜品所用的材料，香蕉要算是最受歡迎的一種吧！

香蕉蛋糕食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 一個 22cm x 12cm x 6cm 蛋糕盤

材料:

• 3至4隻 熟透的香蕉（用匙羹壓爛）
• 1隻 雞蛋（打散）
• 1/3 量杯（60克） 牛油（先行融化）
• 3/4 量杯（150克） 糖 （白糖或黃糖都可以。如果喜歡深色些，就用黃糖啦）
• 1茶匙 雲呢拿香油 (vanilla extract)
• 1茶匙 蘇打粉（baking soda）
• 鹽 少許
• 1½ 量杯（245克） 中筋麵粉 (plain flour / all-purpose flour)
• 牛奶 1/4 量杯（或1/2 量杯，視乎麵糊的濕度而定）

做法:

1. 先把焗爐預熱到175C/350F.
2. 用木匙羹先把融化了的牛油加入壓爛的香蕉蓉中。混入糖，打散的蛋汁和雲呢拿。先加牛奶 1/4 杯（可在拌入麵粉後，視乎麵糊的濕度再加少許牛奶調節）。
3. 灑下蘇打粉和鹽入上述材料中，搞勻。分三次篩入麵粉，拌勻，沒有粒狀物。
4. 在糕盤底部及四週，輕輕掃上少許牛油。把拌好的粉漿倒入糕盤。放入焗爐約1小時。可以用一枝針插入中間部分，拿出的針沒有粉漿黏著的話，即是蛋糕熟了。放在鐵架上待涼。

溫馨提示：

• 這個食譜非常簡單，不用打蛋器，只需要一個木匙羹或膠刮。