生炒排骨【變奏版】

這味生炒排骨通常是用腩排，蘸蛋汁上生粉，落油鑊炸的。外國人初嘗試中國菜，最先接觸的，通常就是這道菜吧。因為他們喜歡吃炸的東西，和酸酸甜甜的汁。但基絲汀又有奇想，來一個變奏版，不用腩排而改用豬扒煎。生炒骨的酸甜汁就沿用。這個嘗試未必能吸引外國朋友，但最適合家中的小孩，健康又美味喔！

材料：

豬扒5件（約265克）
洋蔥 半個（切粗塊）
青椒 半個（切塊）
紅椒 1/4個（切塊）
菠蘿（即鳳梨。罐頭菠蘿三片切細）
蒜蓉 1/2茶匙

醃料：

生抽 1湯匙
薑汁 2茶匙
紹酒 2茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
粟粉（即玉米粉 corn flour）少許


酸甜汁料：

白醋 4湯匙
水 1湯匙
片糖 約 49克（切碎）
茄汁 2湯匙

打獻（勾茨）：

粟粉 少許
水 適量

做法：

1. 先把豬扒洗凈，用刀背剁鬆。（基絲汀有一個廚房新玩意，就是這個剁鬆豬扒用的錘，方便又好玩呢）。然後切去豬扒的骨（留下豬扒骨可以用來煲湯，或是買無骨豬扒，也更好）。豬扒兩面灑上少許鹽和胡椒粉。然後逐件豬扒切開三小份。加入生抽、薑汁和酒拌勻，醃至少30分鐘。
2. 洗凈青椒、紅椒，切塊。洋蔥切粗片。預備好菠蘿片。
3. 燒熱油鑊，在醃好的豬扒中，拌以少許粟粉，然後下油鑊，煎熟並兩面有點金黃色，兜起備用。
4. 再下點油燒熱，用慢火把洋蔥片，炒至微黃，兜起。再把蒜蓉下油鑊爆香，放下青椒，紅椒，灑下適量的鹽，兜炒至軟身，兜起。
5. 放下酸甜汁料，煮至片糖完全溶解，下粟粉水打獻，汁的稀濃度合個人喜好。跟著放下煎好的豬扒，青紅椒和洋蔥兜勻。熄火後，放入菠蘿片。上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 用刀背剁豬扒，和用薑汁醃豬扒，可以令豬扒肉鬆軟。
2. 熄火後，才加入菠蘿片，菠蘿就不會變酸。
3. 煮酸甜汁時，自己要試味，調校自己喜歡的酸甜度。

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