馬鈴薯怎樣弄，也覺好味。烹調的方法多得很。今天來試試這個二焗馬鈴薯。英文叫 Twice Baked Potatoes，顧名思義，把馬鈴薯烤兩次； 讀出的音也像『易焗馬鈴薯』（粵語），很有趣。可想而知，非同一般的烤馬鈴薯，要花點心思才可。外國人很喜歡吃這道菜。但要比普通烤馬鈴薯多了一層功夫。話雖如此，方法仍簡單易做，零失敗，一定成功和美味。如果沒有時間的話，可用微波爐，縮短很多時間，效果一樣香口。
二焗馬鈴薯食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
材料:
- 馬鈴薯 2 或 3 大個
- 橄欖油 (olive oil) 少許
- 海鹽 少許
- 煙肉（即培根bacon 切粒）2片
- 酸奶油（sour cream）3湯匙
- 牛奶 3湯匙
- 牛油 (即奶油, butter, 置室溫軟化）1 湯匙
- 忌廉 (乳酪，heavy cream 或 light cream均可) 1 湯匙
- 鮮磨黑胡椒粉 少許
- 芝士 (cheese，乳酪/起司) 隨量
做法:
- 先把焗爐預熱至 200C / 390F. 把焗薯一邊沖水，一邊用刷清潔薯仔表面的泥。用叉在每個馬鈴薯上的不同地方插孔，以免在焗爐中受熱爆開。用少許橄欖油和海鹽擦在馬鈴薯表面上。放在焗爐中層架上，焗 1½小時，直至馬鈴薯焗到軟熟為止。用手按馬鈴薯，若軟身，表示焗好。
- 焗馬鈴薯期間，燒熱油鑊，把煙肉粒煎脆。放在廚房紙上吸乾油份。備用。
- 待焗好的馬鈴薯放涼一點，可用手拿的時候，在上層約三份之一處用刀割開。用匙羹把薯肉刮出來，各邊約留 ¼ 吋厚度，形成一只馬鈴薯『小船』模樣。
- 把刮出的薯肉，壓成蓉。放在一大碗中，拌入酸奶油，牛奶和牛油。灑少些胡椒粉。加入煙肉粒。然後填入馬鈴薯『小船』中，灑下芝士碎。再放回焗爐，繼續焗多 15分鐘，或直至馬鈴薯熱和表面的芝士變金黃色就可以。
溫馨提示：
- 曾有朋友忘記用叉插馬鈴薯，放入焗爐後，馬鈴薯變成炸彈爆開，令焗爐四週黏滿薯蓉。清洗焗爐成了頭痛問題，小心啊！
- 快速方法：如果想縮短烤焗馬鈴薯的時間，可以把兩個焗薯先放進微波爐（先用叉插孔），用高火叮10分鐘（4個馬鈴薯則要 15分鐘）但用微波爐焗薯的表面不脆，故此可以在馬鈴薯表面擦點橄欖油和鹽。然後放入焗爐用 200C / 390F多焗 10分鐘。
- 如果用光波爐，烤焗馬鈴薯的時間比普通焗爐可縮短 20 分鐘。
这锔烤马铃薯好吸引人，我在流口水了。哈^^ 上回锔烤马铃薯时觉得它的肉很不容易熟。我在想可以不可以先用电子电饭锅把它蒸熟再铐？^^
回覆刪除回應 dolphing:
回覆刪除不用怕用焗爐烤馬鈴薯不熟，只要夠時間的話，馬鈴薯的肉不單熟，而且很軟綿。
雖然我未嘗試過先用電子電飯鍋把它蒸熟才烤，相信一樣可以，因為就像先用微波爐然後放入焗爐烤的道理一樣，可以縮短時間嘛！
不過，如果先用電飯鍋蒸，馬鈴薯可能比較濕一點，皮不夠香脆。
請問酸奶是甚麽？一般超市有冇得買？
回覆刪除回應匿名：
回覆刪除不好意思，應該叫 sour cream 作『酸奶油』
酸奶油是一种用18%或更高乳脂含量的奶油通过细菌发酵过程制作的含有0.5%以上乳酸的奶油制品。通过发酵，奶油变得更浓稠，当然也会变酸。
超市也有出售的。較早前，我返港，見百佳超市中也有。
Christine 你好,
回覆刪除請問懷孕可否吃sour cream?
我看過家中那個sour cream沒有寫明pasturized，但放了在焗爐裏烤過是否就安全呢？
謝謝！
回應匿名：
回覆刪除有關你問：『懷孕可否吃sour cream』，最好問問你的家庭醫生啊！
Christine 你好,
回覆刪除用鍚紙包馬鈴薯焗可避免馬鈴薯變成炸彈爆開...用350F/180C
一小時就好..而且好亁身
將煙肉芝士和薯泥混和····食上去無甘利口,可將一半牛油轉換煙肉油...昧道更佳....
將薯泥放回薯身後...用义在上面拉花..放回焗爐...拉花會變趣...試試吧
請問 sour cream 可以用其他材料代替嗎 ?
回覆刪除可用 cream. 但用 sour cream 吃起來不感到膩。
刪除想問問, light cream 是不是淡忌廉, 謝謝
回覆刪除是的
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