中式牛柳絲 Pan-Fried Beef in Sweet & Sour Sauce

要炒滑滑的牛肉說易又不易，說難又不難。這道菜的靈魂當然是牛柳，炒得剛剛好，又滑又軟的牛柳，配合酸甜汁，就最好不過。有沒有方法呢？基絲汀的弟弟是專業廚師，於是曾請教他。他說，選用材料是最基本和最緊要的第一步，牛肉最重要是新鮮。要選色澤鮮明又稔滑的牛柳來用，已經成功了一大半喔～

材料：

牛柳 200克
青、紅椒 各 1/4個
洋蔥 1小個
蒜蓉 1/2茶匙
紹興酒 少許

醃料：

生抽 2茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1茶匙
水 1/2湯匙
油 1茶匙
蛋黃汁 少許

調味料：

茄汁 2湯匙
李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 2茶匙
無鹽上湯（高湯，或用清水加少許雞粉 ） 1/2杯　　
粟粉 2茶匙　
片糖 1小片（先切碎）
麻油 少許

做法：

1. 先把青、紅椒洗凈切條狀。洋蔥切粗條，備用。
2. 牛柳洗凈，瀝乾水份，切薄片，然後切條狀。用醃料醃約 25分鐘。下油鑊用大火，快手兜炒至7成熟，上碟備用。
3. 在油鑊中，下洋蔥炒軟，放下蒜蓉快炒，下青、紅椒炒勻，落少許鹽，澆酒，倒進調味料煮滾後，放回牛柳兜炒，汁收乾些少，就可上碟，趁熱供食。