豆沙薄餅【東洋風味甜品】 Red Bean Pancakes

薄餅真是百吃不厭，加甚麼配料也可以。今次嘗試用豆沙作餡料，有點東洋風味。愛吃紅豆的基絲汀當然覺得稱心滿意，香口軟滑！就算不甚愛吃豆類的寶貝女，也吃了大半條，出乎意料之外喔！

這個豆沙薄餅可以作為下午茶餐或是飯後甜品，兩相皆宜！

材料：

麵粉 (plain flour) 1杯
糯米粉 2湯匙
水 1杯
雞蛋 2隻
豆沙 130克 （預先把紅豆煮軟加糖，或用罐頭的也可）

做法：

1. 先把蛋打散成蛋汁，加入水，倒進篩過的麵粉和糯米粉拌勻，肯定沒有粉粒就可以。

2. 燒熱易潔鑊，加少許油，或用油掃掃點油，倒進一小份粉漿。隨即把鑊順著一個圓形方向移動，讓粉漿平均分佈成一圓餅狀。見邊緣開始熟並乾起，可以用鑊鏟和一隻筷子捲起，反轉煎另一面。（煎法有點像做可麗餅 crepes）。

3. 把煎熟（但不用煎到金黃色）的麵皮，放在一碟上，中間鋪上豆沙，把左右兩邊褶合，然後從下面捲起，把豆沙封好。

4. 在燒熱的鑊中倒進菜油（沙拉油），用半煎炸的方式，即是所用的油量比煎的多，炸的少，把捲好的豆沙薄餅煎至金黃色，即成，上碟享用！