第一次嘗試焗這個法式甜品梳乎厘Soufflé，因為寶貝孩子想試試。Soufflé是法文（香港譯作梳乎厘。又稱舒芙蕾，或蛋奶酥。也譯作蛋白牛奶酥），含有『使充氣』『蓬鬆地脹起來』之意。但基絲汀喜歡叫它做『高陞』甜品。素聞這甜品有個怪脾性，有點『高處不勝寒』的性格。甚麼意思？剛焗好的梳乎厘，出爐那一刻，高高聳起，很是好看，但不消一會，溫度一降就塌下來。於是基絲汀要快手掌握它那短短的高陞時間，捕捉攝入鏡頭，跟大家分享喔。
可做 3杯份量
材料：
- 蛋白 2隻
- 蛋黃 1隻
- 麵粉 1湯匙
- 糖 2湯匙
- 牛奶 50毫升
- 雲呢拿油 (vanilla extract, 香草精) 少許
做法：
- 先把焗爐預熱至200度C. 把牛奶座熱或用微波爐弄暖。
- 加 1湯匙糖到蛋黃中，打至淡黃色，然後加雲呢拿油拌勻。跟著，加入篩過的麵粉攪勻，拌入已座暖的牛奶，放涼備用。
- 把蛋白打至起泡後，加入 1湯匙糖打至企身。
- 把第 2項的混合物加入蛋白中拌勻，倒入杯中，八成滿就好了。因為會膨脹很高的。放入預熱的焗爐中，焗約15分鐘 (視乎焗爐的熱力而定)。
看，來不及加可可粉 coco powder，它不再高陞囉～
這個甜點在餐廳賣可是很貴的呢!
回覆刪除而且還得提前交待,
因為一冷掉就不蓬啦,
我覺得甜點還是在家做比較好,
花 US$6.00 吃 Souffle 好像不是很划呢.. >"<
回應Mmi:
回覆刪除尤其是這個甜品，其實只用了兩隻雞蛋，少許糖，成本很少呢～功夫也不多，出外吃，真不划～
在家中做，還可以欣賞這個甜品脹起來的模樣，很有趣，一樂也！
你好=ˇ=
回覆刪除請問......
麵粉是用那種麵粉呢??
還有 一湯匙大概是多少公克@@?
那像一杯、一茶匙.....等的單位
大概都是多少公克呢??
這道甜點弄得跟館子一樣啊~可惜是焗製的,雪雪暫時無緣自己做了~
回覆刪除回應 Han:
回覆刪除您好，謝謝你到訪！^=^
我用了 plain flour 即中筋粉來做這個甜品。
當中所提到的湯匙，茶匙，和杯是指量杯，剛剛發表了有關量度材料的網誌，請按去參考啦～
回應雪雪：
好吧，那就用眼先來欣賞，待有機會才弄來享受喔～
hi！你這篇寫的超讚的！
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I think it's called Vanilla Extract (not extra). Just wanna let you know. =)
回覆刪除To Emma,
回覆刪除Thanks for your message. ^o^
Just corrected the typo and updated.
篩過的麵粉<---是什麼意思..?
回覆刪除回應yo：
回覆刪除即是用篩過濾麵粉，確定沒粉粒.
你好！我想問說，如果不加vanilla extract的話，味道會不會差很多？
回覆刪除回應ESC：
回覆刪除如不加vanilla extract的話，味道不會差很多，只是不夠香而已。
回應ESC：
回覆刪除如不加vanilla extract的話，味道不會差很多，只是不夠香而已。
在焗前放一塊黑朱古力在中心就變心太軟了
回覆刪除回應匿名：
回覆刪除是嗎？讓我下次試試！
要怎麼弄才會使它脹完不會縮..??
回覆刪除同把它拿出來後,里面不會那麼濕..??
回應hedyyeung：
回覆刪除這個甜品的特性是脹完就很容易會縮，所以要快點欣賞，快點吃～
若用保溫好的杯子，縮得較慢些。
不用倒扣出來的。焗的時間長一點，裏面就乾一些。
问个问题，如果没有这种杯子，用我们平常吃饭用的碗，可以放焗炉里面焗吗？
回覆刪除回應 kitty：
回覆刪除普通的飯碗是不能入焗爐的，一定要用可以入焗爐的磁杯才可以。
Dear Christine,
回覆刪除Do I need an electric mixer to whip the egg white? Or I can do that manually? Thanks!
To Emily,
回覆刪除I suggest you use an electric mixer. It's too tired to do it manually.
我想問問souffle系唔系琅蛋白多過蛋黃會好d? 如果用2隻蛋黃同2隻蛋白又會點呢? 而如果面粉加多左又會點呢? 系唔系越多面粉souffle會越高? 仲有牛奶點解要加熱? 同埋加多或少牛奶對個成品有乜影響嫁? 我知道糖系個人口味. 唯一無疑問既地方, 而杯入面加牛油同糖, 會好洗d~ haha~
回覆刪除many thanks~~ happy new year~~~~
仲有一個問題, 系唔系所有野都可以用電electric mixer唔影響? 如似打蛋白起泡, mix個basic同蛋白甘~ thanks again!
回覆刪除回應匿名：
回覆刪除其實你問這些問題都與材料的份量有關的。所用的材料需要各按比例，效果才會好。譬如蛋白太多，蛋黃太少，就不夠香。
看來，你很有求知精神，有否想過親自試驗一下？
很難說，不是所有食譜都用 electric mixer, 但大部份可以的。
如果我不太喜歡vanilla...檸檬油instead of vanilla extract, 是不是就會變檸檬味?_? 還是只是變了檸檬香?_?
回覆刪除回應charizze：
回覆刪除檸檬油應該不會有酸味的，只有檸檬香味。
為安全起見，把買回來的檸檬油，先嚐味道，沒有酸味才加入其他材料中。應該是可以代替vanilla extract的。
Hi, thanks for your recipe! I have tried making this 2 times however, it doesn't blow up as much as yours did. I am just wondering why this would happen. the mixture became very watery after mixing the no.2 into no.3. Have I put too much milk into no.2??
回覆刪除thanks very much and keep the good work up! I am a big fan of your blog! :)
Hi kat,
回覆刪除It could be the problem of the egg whites?
Did you beat your egg whites until stiff peaks form?
I beat until it doesn not fall when I turnover the bowl, is it stiff enough??
回覆刪除To Kat,
回覆刪除Good, your egg whites were fine. Hmmm...your problem was appearing in mixing the mixture of no.2 and no.3, how did you fold in the mixture and how long? How much milk did you put in?
hello~ 我想問呢 如果用錫紙杯整既話得唔得架? 因為我冇你果D杯杯呀 =]
回覆刪除回應Emily：
回覆刪除得架，焗嘅時間就要調較短些～
牛奶 50毫升
回覆刪除大概是多少？家里没有量杯
@匿名
回覆刪除那麽，你有沒有湯匙？
我用的湯匙是 20毫升。50毫升即是2 1/2湯匙
或可用茶匙。1茶匙=5毫升，即是要 10茶匙
可以用焗MUFFIN的紙杯嗎?
回覆刪除@匿名：
回覆刪除可以呢。焗的時間就要調較。
基絲汀，由於天氣好寒冷(Sydney)，今晚我阿女叫我做"西米焗布甸"， 但屋企無花奶，所以做這個 Souffle. 唔知成唔成功，家下焗緊，好緊張! Anyway thanks for your website, we all love it!
回覆刪除Hi Christine，請問如果我整定曬所有嘢吃完飯先撂出嚟焗得唔得嫁？Thanks！
回覆刪除@匿名：
回覆刪除呢個甜品有蛋白霜，很快消泡的。最好是做完即刻入焗爐。
好吃 就行啦! 謝ㄌㄡ!
回覆刪除你好啊！
回覆刪除我想請問係用咩牛奶？
@ngai-yan：
回覆刪除我用全脂鮮奶。很香。
Hi Christine, thanks for your sharing and I can't wait to try your recipe today, but I failed to keep the souffle rising up, I know the problem is in the egg white beating, how long should I beat the egg white to stiff? As I cannot see it can get to stiff even I hit it for 10mins by electric mixer, any skills/tips or it's due to my egg white or sugar? But the taste is still good inside. Thanks a lot
回覆刪除@Joe：
回覆刪除The performance of every mixer is quite different. Don't judge your egg whites by timing. You have to observe whether your egg whites are beaten enough or not, by testing their texture and look. Take a look at my video of how to beat egg whites. There is a link on the right sidebar of my blog.
Thanks a lot Christine! I watched your video and tried one more time tonight, it worked & rose very high. Thankyou :>
回覆刪除Hi Christine!
回覆刪除我整左兩次 味道唔錯 好鍾意食。但係唔知點解兩次個表面都裂開左，無你果個咁靚。同埋上層係入口即溶嘅蛋白，唔知點解下層就好似燉蛋狀。仲有最底比較硬 唔知係咪麵粉沉底。唔知係咩問題呢？謝謝！
Jane
@Jane:
回覆刪除睇你講嘅情況，大多數喺蛋白霜未拌勻所致～
Thanks very much Christine! I tried once again this evening n finally succeeded! So happy! :)
回覆刪除Jane
Christine,我是Melissa.
回覆刪除為何我焗完出來的沒有照片中的發得高？
@Melissa Leung:
回覆刪除請參考這食譜的做法和溫馨提示，如何令這甜品發得高。
Hi, Christine
回覆刪除剛剛整咗嚟做下午茶，出爐真係好高好脹，但由廚房行去客廳飯檯準備影相已經開始塌了 >_<，下次要出爐先影相至得啦，依家成屋都總充滿蛋白同雲尼拿香味
Dear Christine :)
回覆刪除我真的想不到自己在有生之年，
竟然可以自己弄到這個我一直覺得很高級的甜品呢 T.T
真是太感動了！
我亦很感恩第一次嘗試就可以將蛋白打到企身，
成功感超高啊 >u<
哈哈！
可惜的是我住的地方沒有放進焗爐的杯，
所以只用了muffin tray來弄，
看上去不太漂亮，
但味道一流 :)
Thank you soooo MUCH ^^
期待您的新食譜發表啊~
SamSam
@SamSam:
回覆刪除恭喜啊！這個甜品的確有點難度。
看來，你的烹調潛質開始被發現了！
替你高興呢。
請問麵粉是低根麵粉嗎?
回覆刪除@匿名：
回覆刪除用低筋麵粉或中筋麵粉也可以的。視乎你喜歡的口感。
如要細緻些，就用低筋麵粉啦～
這個需要加糖霜嗎??
回覆刪除需要先用牛油和糖搽在內杯面嗎?
@匿名:
回覆刪除杯內掃油及灑糖會好的，也容易脫模。
喜歡的話，可以上面灑糖霜的。
Should I add in cream of tartar while beating the egg white or is it not needed here?
回覆刪除@匿名：
回覆刪除For making this dessert, you don't need cream of tartar.
Christine
回覆刪除我想問呢,我用你個D杯仔整咗出嚟,個樣好靚,可以發到好高,但係老公一食,入面係空心架!哈哈~
之後我再用大碗焗,佢又成功!咁即係用細杯仔焗唔洗焗15分鐘?
小女人
@小女人:
回覆刪除按你的焗爐和廚具情況而定。看你所寫的，可能你的杯子相對你的焗爐太小了。
那麼你用細杯時，就降低些溫度，或調節時間吧。
我上次整左次梳乎厘, 但係個入面好似好少, 好多空氣咁, 係咪正常??
回覆刪除同埋, 我係用低筋麵粉整, 又有冇影響呢?
@Rowena：
回覆刪除應該跟麵粉沒關係。可能打蛋白的時候，打入大多空氣。
下次可於打完蛋白霜時，把電動搞拌器轉用中低速打數下，把當中的大氣泡驅走。
I just tried this recipes. taste great! Thanks! I should have read the comments of putting a layer of oil on the cup!
回覆刪除空心係咪正常ga??
回覆刪除如果想做朱古力疏乎厘,份量要如何調教呢?
回覆刪除謝謝~
@LUCKYGAL:
回覆刪除那麼要用另一個食譜製作朱古力味的疏乎厘了～
我想問一下 為什麼我打了那個蛋白好幾十分鐘，還是打不企身的?
回覆刪除@Beatrice Law：
回覆刪除不知道你用來打蛋白的用具確定清潔否？
所有打蛋白的器具，包括打蛋器，盛蛋白的盤，必須沒油沒水，否則打不起的。
Hi Christine,
回覆刪除I've tried a couple of your recipes and most of them turn out very nice,esp the Japanese cheesecake. Thanks for sharing. Want to try this souffle but haven't got any souffle cups. What's the diameter/size of the souffle cup you use in this receipe? Also, is all-purpose flour ok for this receipe? or hi gluten bread flour or lo gluten cake flour?
@匿名:
回覆刪除Thank you for trying my recipes.
The diameter of the ramekins I used here is about 8cm.
I used plain-flour, same as all-purpose flour.
Sorry, haven't tested this recipe with hi gluten bread flour or lo gluten cake flour.
我從來都沒吃過梳乎厘 昨天終於試做 但焗完出來不夠幾秒便縮了
回覆刪除而且我從來沒吃過梳乎厘,昨天我做的吃起來的質感像燉蛋,究竟是不是這樣?
請高人指教
我曾經吃過一個青檸梳乎厘，非常喜愛，請問你知道是加入什麼嗎？
回覆刪除不就是加青檸汁和青檸蓉嗎？
刪除Do I need to use 'water bath' method to bake this desert? Or just simply put it in oven for baking? In one of your pictures, it looks like the cups are put into a tray with water. Just want to make sure. Thanks!
回覆刪除我没有做梳乎厘的玻璃杯， 请问可以用作做杯子蛋糕的纸杯吗？
回覆刪除用做杯子蛋糕的紙杯可以入焗爐，也可以的。
刪除做出來的味道一樣，不過效果和賣相就會不同。若不太介意的話，那也無妨。
这个弄后，可存放冰箱几天？
回覆刪除我沒試過放入冰箱呢。不好意思。
刪除