茄芥汁配香草雞扒 Chicken Fillets in Tomato and Dijon Mustard Sauce

這道香草雞扒與別不同之處，就是配以醒胃的茄芥汁，即是茄汁及芥辣（芥末醬）調製的醬汁。芥辣中以法式第戎Dijon mustard為最受歡迎，味不太辣，但有一種特別的香味。不少吃過的人都迷上了它。跟雞扒也是好拍檔。再加上迷迭香和羅勒這些香料，吸引力如虎添翼。煎好雞扒的時候，基絲汀也忍不住要先吃為快，吃了一大塊才煮汁料。真是好味到停不到口喔！

材料：

• 無皮雞腿肉 (skinless & boneless chicken thigh fillets) 450克
• 洋蔥 1小個 （切粒）
• 番茄 1個 （去籽切粒）
• 雞蛋 1隻（打散成蛋汁）
• 麵包糠 2杯
• 西葫蘆 (zucchini ) 1條（切粗粒）

醃料：

• 迷迭香 2枝 ( rosemary 只摘取葉用。 可改用乾製的)
• 羅勒 (basil 可改用乾製的) 1/2湯匙
• 鮮磨黑胡椒粉 (ground black pepper) 少許
• 糖 1茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1湯匙
• 橄欖油 2湯匙

調味汁：

• 法式第戎芥辣 (Dijon mustard 芥末醬) 1湯匙
• 茄汁 1湯匙
• 檸檬汁 1湯匙
• 糖 1湯匙
• 水 1/4杯

做法：

1. 先把所有醃料拌勻成糊醬。雞腿肉洗凈切去脂肪，用醃料醬醃約15分鐘後，蘸上蛋汁，然後黏上麵包糠。小心放在碟上，放入雪櫃（冰箱）中冷凍15分鐘。
2. 用大火燒熱易潔平底鑊，放下約2湯匙牛油（奶油），把雞扒肉表面煎微黃，然後轉慢火煎，直至雞扒熟透。用筷子插入雞扒中間部份，只見清澈的水流出，即是熟了。上碟備用。
3. 在鑊中，再下點牛油，把洋蔥炒香，然後加入西葫蘆粒，下適量鹽，炒至軟身。跟著放入番茄粒，並加2茶匙糖炒一會。倒進調味汁拌勻，煮滾後再煮一會，汁收乾些少，就淋上雞扒面即成。趁熱供食。

溫馨提示：

1. 我是用綠色那種西葫蘆 (zucchini) 外表形狀似香港的小青瓜，臺灣的小黃瓜。但裏面的質感並一樣。多用於意大利餐中，譬如pizza，焗意大利粉等。但若買不到可以不加，或用青瓜代替。基絲汀喜歡有一點綠色，令這道菜增加色彩。
2. 煎雞扒時，小心控制火力，以免煎得太焦黑，因為有糖粉。
3. 煮汁料時，自己要試味，若太酸可加點糖。自己調較到滿意為止。