給我滾蛋【5分鐘營養早餐】 Poached Egg

『滾蛋』？對呀，基絲汀很喜歡呢！滾蛋即水煮蛋（poached egg），不油也不膩，而且滑不留口。外面的蛋白，又滑又軟綿，裏面的蛋黃不太生又不太熟，剛剛好。用小刀輕輕割一下，就如一道黃金小河慢慢流下，很是好看。

這道水煮蛋，風魔不少外國人，本來不知道它的吸引力厲害，後來接觸外國人多了，才曉得。

基絲汀自小跟爸爸到港式茶餐廳吃下午茶，他鼓勵我試『滾水蛋』，有點像水煮蛋 poached egg，是一種飲品。一試就愛上它。不過，以前是喜歡飲『滾水蛋』，但現在的口味就轉了，喜歡吃『水煮蛋』。

說到『滾蛋』這詞，真好玩！對著不喜歡的人，可以對著他/她喊說：『給我滾蛋！』但在廣東話中，『滾』含有燙的意思。『滾水』即是『開水』『沸騰的水』的意思。因此『滾蛋』在廣東話中，是指用開水煮熟雞蛋。由於同一個詞，就可鬧出笑話。

曾經到一間港式茶餐廳，侍應生喊說：『再來一個滾蛋！』剛巧這個時候，一位客人跟朋友進來，聽見侍應生這樣大喊，就嚷著要走。朋友茫然地不知道為甚麼。那客人說：『人家不歡迎，還賴著不走嗎？』他的朋友頓然明白，跟他解釋那個侍應生是落單（即是為茶客點了個『滾水蛋』飲品）不是趕他們走。那個客人有點不好意思的模樣，找個座位坐下來。

材料：

• 雞蛋 1隻
• 滾水（燒開水）1/2公升
• 醋 1湯匙
• 多士（toast 土司）一片

做法：

1. 水開始滾，隨即放下1湯匙醋，用匙羹搞拌開水，成一小漩渦，就打開蛋殼，輕輕放進雞蛋。

2. 煮約1分鐘半，用篩撈起，瀝乾水份。

3. 放在已燙熱並塗上牛油（奶油）的多士上。撒下少許鹽和鮮磨黑胡椒粉，趁熱享用。

溫馨提示：

1. 滾水中加醋，可使蛋白凝结。但不會令到蛋有酸味的。
2. 成功的滾蛋（水煮蛋），應該是蛋白剛熟，蛋黃還是流質的。

按：侍應生大叫大喊地為茶客落單也是港式茶餐廳的傳統。不知道現代化一點的茶餐廳的做法有沒有改變些？