雜錦炒飯【附炒飯小秘技】 Combination Fried Rice

無論是中國人或西人都很喜歡吃炒飯。炒飯所用的材料很有彈性，只要在雪櫃（冰箱）中有甚麼蔬菜或肉食，都可以順手拿來用。好吃的靚炒飯，味道要適中，要夠香。不能軟爛成一團糊，太濕太多水份，或是太乾太硬，都不好吃。當然粒粒飯熱騰騰的，夾著多種不同味道的配料，吃完也想再添。

要怎樣炒飯才好吃呢？

首要的秘訣是要用『隔夜飯』leftover rice，乾身的。當吸收了加進去的蔬菜和肉食中的水份，就剛剛好，軟硬適中。這樣，把『隔夜飯』搖身一變成可口的美食，雪櫃中的剩餘物質又可以打發，既不浪費，又富營養。絕妙～

其次，是用多一些自己喜歡的配料，就感到豐富可口。

第三，要逐一分別先把肉類和蔬菜炒好，最後才加進將近炒好的飯中，不要一早把所有材料炒作一團。這樣，就可以享受各種配料的不同味道和口感了。

材料：(雪櫃中有甚麼合用的，就拿來炒飯囉～)

• 白飯（隔夜，用叉弄散開）3碗
• 洋蔥 1個 （切粒）
• 腸仔 1條 （切粒）
• 火腿 1片 （切粒）
• 蘑菇 6隻 （切片）
• 青豆（急凍） 酌量
• 蛋 3隻（打散成汁）

調味料：

• 生抽 1湯匙
• 黑胡椒粉 少許
• 鹽 酌量
• 糖 少許

做法：

1. 把急凍青豆放入滾水（開水）中拖水去雪味，撈起瀝乾水份備用。
2. 燒熱油鑊把洋蔥炒香，放下蘑菇，炒至乾身，下青豆炒勻，兜起備用。
3. 腸仔粒和火腿粒煎香，兜起。
4. 再加2湯匙油到鑊中，把蛋汁煎至半熟，倒進白飯炒勻，約十分鐘。加入炒好的洋蔥粒，蘑菇粒青豆，繼續炒勻。最後倒入腸仔和火腿粒兜勻。一邊炒一邊灑下適量的鹽和黑胡椒粉，糖少許。自己要試味，滿意為止。

溫馨提示：

1. 可隨自己的喜好，加入喜歡的各種蔬菜，例如青椒，或其他肉類，譬如雞肉，蝦仁，或牛肉均可。
2. 白飯可先用微波爐稍稍加點熱，以縮短炒飯時間。