叉燒炒蛋【甜蜜家常小炒】Fried Eggs with BBQ Pork

這幾天聽到的新聞，都是有關有毒的奶粉或奶類製品，連熊仔餅，白兔糖都有問題。唉，真是談虎奶色變，怕怕！今天跟一位做藥劑師的朋友談起。順口問他：澳洲的牛奶製作合安全標準嗎？我們可以飲用嗎？以他的見解，澳洲現仍夠出品奶類，不用稀釋，然後加添三聚氰胺，因此應該非常安全。

那就放心喔～

昨天又焗了叉燒，一餐吃不完，有點開心，因為可以弄這個叉燒炒蛋。有一段時間，沒有吃這道菜了。基絲汀就仍可用自家的秘方，把蛋炒得香滑。所謂秘方，其實說出來，真是簡單不過，只是加點鮮奶在蛋汁內，就一定香滑啦～如果大家所住的地區，主要是靠中國供應牛奶，當然為安全起見，就不加牛奶，可以用水代替吧～

材料：

• 叉燒 150克
• 蛋 2隻
• 青豆 50克
• 鮮奶（或清水）3湯匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 蔥粒（隨意，或不加）

做法：

1. 先把叉燒切粒或切粗絲。基絲汀喜歡切粗粒，大大粒，有口感，啖啖肉。
2. 蛋打散，加入鮮奶，少許鹽，胡椒粉拌勻成蛋汁。青豆放入滾水中，拖水2分鐘去雪味。撈起瀝乾水份備用。
3. 燒熱油鑊，炒熱叉燒。因為叉燒已熟，不用炒得太久，否則太乾身就不好吃了。下青豆略炒。倒進蛋汁，待一會，蛋汁底部煮熟，就用鑊鏟翻轉煎另一面。蛋煎至八成，熄爐火，停一兩秒，兜起上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

• 叉燒本身有蜜汁黏著，炒的時候，小心黏鑊。
• 炒完叉燒和青豆後，可以兜起盛在一碟中。與此同時，用廚房紙把鑊抹凈。叉燒放進蛋汁中拌勻，然後才下鑊煎。這樣，蛋就不會煎到焦黑囉。

吃起來，有點甜甜蜜蜜的叉燒味，我就很愛吃喔！不知道你覺得如何？