魚香茄子煲【香辣惹味】Spicy Eggplants with Minced Pork in Clay Pot

這個魚香茄子煲很惹味，佐飯一流。嗜辣的朋友不妨一試。

茄子（即矮瓜）的營養價值很高，常吃茄子對高血壓、動脈粥狀硬化等有預防作用。換句話說，即減低中風的機會率。茄子中所含名叫『龍葵鹼』的物質，具有抗癌功效。

當然茄子非常好吃，配合豬肉碎，再加上香辣的醬料去爆香，然後用瓦煲炆煮，尤其美味。

材料：

• 茄子 450克
• 免治豬肉（豬絞肉 minced pork） 170克
• 薑米（把薑剁成幼粒像米一般大小） 1/2湯匙
• 乾蔥粒 1湯匙
• 蒜蓉 1湯匙
• 辣豆瓣醬 1湯匙
• 水酌量

醃料：

• 生抽 1 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 菜油 1/2茶匙
• 水 2茶匙
• 胡椒粉 少許

調味料：

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 水 2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 茄子洗凈，切去蒂部，間段地去皮（如下圖示），切粗條，用稀鹽水略浸一會，撈起備用。免治豬肉用醃料醃約 20分鐘。
2. 燒熱瓦煲，下油2湯匙，放入一半份量的蒜蓉，乾蔥粒，薑米和辣豆瓣醬爆香。然後加入茄子兜炒，邊炒邊加適量的水，每次不要太多。逐少分幾次加。
3. 當炒茄子的同時，另起一隻熱油鑊，放下另一半的蒜蓉，乾蔥粒，薑米和辣豆瓣醬把免治豬肉炒熟。
4. 當茄子炒至軟身和熟透，就把炒好的免治豬肉放進茄子中炒勻，跟著倒進調味料，用中慢火煮滾後，埋獻（打茨），原煲上檯，趁熱供食。

溫馨提示：

• 用鹽水浸茄子的好處，是保持其不變黑色，和避免一些人吃茄子時，舌頭會有敏感之弊。

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