西葫蘆炒牛肉【西菜中用】Stir-Fried Zucchini with Beef

越來越喜歡吃西葫蘆 Zucchini（又稱作意大利瓜）。不知道你在所住的地區有沒有這種瓜賣？澳洲這裏很普遍，而且很便宜。西葫蘆外形有點像青瓜，但裏面和吃下去的質感，完全不同。西人非常喜歡吃西葫蘆，用來焗意大利粉 pasta（即義大利麵），甚至做甜品或麵包。而基絲汀今次把這種西菜用中式烹調方法炒牛肉，效果不錯喔～

材料：

• 西葫蘆 兩條（約 400克）
• 牛肉 160 克
• 洋蔥 1個
• 蒜蓉 2 茶匙
• 雞湯 1/2 杯
• 鹽 1/4茶匙

（『我不是青瓜！』不要被它的外表騙了～）

（切開，看看裏面的瓜肉比較結實些。）

醃料：

• 生抽 （醬油） 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉 （玉米粉）1茶匙
• 油 少許

埋獻（勾茨）：

• 蠔油 1茶匙
• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油、胡椒粉各少許

做法：

1. 把西葫蘆洗凈，切去頭尾，斜刀切粗塊。備用。洋蔥切粗片。牛肉洗凈，橫紋切薄片，用醃料拌勻醃約 10分鐘。
2. 燒熱油鑊炒牛肉至八成熟，兜起待用。
3. 再下油炒香洋蔥至稍微軟身，下蒜蓉爆香，再倒進西葫蘆兜炒，下鹽，倒進雞湯，煮滾後加蓋煮一會，至西葫蘆軟身熟稔。
4. 牛肉回鑊，快手兜炒，倒進獻汁水埋獻（打勾），上碟趁熱供食。

溫馨提示：

• 若一早落蒜蓉先炒，下洋蔥炒的時候，蒜蓉燒焦了，洋蔥還未軟身呢～因此要先炒洋蔥至稍軟才落蒜蓉，比較好，不用吃燒焦的的蒜蓉，有點苦味。