南瓜有益又好味，況且澳洲的南瓜又便宜又漂亮，種得近乎完美。今次基絲汀用了 butternut 這種。聽澳洲人說，butternut是最上等的南瓜，他們最愛吃，通常用烤焗的方法。上次基絲汀就跟 Jamie Oliver 的食譜，弄了那個忌廉焗南瓜，非常 creamy，回味無窮。
南瓜炆排骨食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 炆煮
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3 人
材料：
- 南瓜 330克
- 排骨 320克
- 蒜蓉豆豉醬 2茶匙
- 水 適量
- 生抽（醬油） 2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 紹酒 1/2茶匙
- 麻油、胡椒粉各少許
- 生抽（醬油） 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
做法：
- 把排骨洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約30分鐘，備用。
- 南瓜洗凈，去籽切件，待用。
- 燒熱油鑊，爆香蒜蓉豆豉醬，下醃好的排骨，煎炒至表面微黃。倒進南瓜，兜炒片刻後，倒進適量的水，用大火煮滾（煮開）後，轉中慢火煮至所有材料軟身，排骨熟透。但小心南瓜煮得太爛。埋獻（打芶）上碟，趁熱供食。
溫馨提示：
- 南瓜不用去皮，更有營養，炆起來不容易爛開。不過，如果不喜歡，當然切皮也無妨。
- 如果喜歡排骨較軟身，可以煎炒至微黃後，加少許水，先煮一會至軟身。然後才加入南瓜。這樣，排骨軟，南瓜又不太爛了。
南瓜在我們家鄉話叫作＂金瓜＂，是個很貴重的食物，不是指它很貴，而是它很營養。
回覆刪除雖然如此，我卻不太敢吃南瓜的料理，就是有一種奇怪的味道沒法子適應，所以再營養我都無福消受～@@"
回應hana:
回覆刪除我也知道你們叫『南瓜』為『金瓜』，它的顏色真很金黃。
不過，我可沒有吃出它有奇怪的味道，只覺得它有點甜。
會不會是種植出產地方不用的緣故呢？我住在香港的時候，也不喜歡吃南瓜的，但來到澳洲，就覺得它很好味道。 ^^
日本南瓜香甜好多嫁，可以試下會唔會接受得到
回覆刪除回應Gillian.rice ：
回覆刪除我聽過朋友說，日本南瓜都很好味道的～
雖然不太懂"炆"這字在煮菜上的意思
回覆刪除不過我還滿愛南瓜的
尤其南瓜那種有點甜又有點清爽的口感!
回應小莉：
回覆刪除不好意思啊！用了香港的慣用語 :P
"炆" （相等於 “燜”）即是用小火把所有材料煮至軟身～是南方的烹調用詞。
我沒吃過除了台灣之外的南瓜，但我覺得不喜歡的最大原因，應該是沒料理好，讓我吃到難吃的南瓜後所造成的陰影～哈哈！
回覆刪除如果是Christne的料理，我應該不會介意吃南瓜的：）
南瓜真是好,可以炆,煲湯,小食及甜品都得, 我想問醃肉時需不需要落鹽呢?
回覆刪除回應hana：
回覆刪除謝謝欣賞啊～
回應tracy：
通常我醃肉是用生抽而不用鹽。當然你落鹽也無妨的。是個人口味呢～
但是如果是牛肉的話，就最好不用鹽醃，因為牛肉會變硬。
想問通常排骨燜幾耐先會淋？我用腩排。
回覆刪除@afoomi:
回覆刪除大概45分鐘就會稔。
Hi Christine, If I don't want to use 蒜蓉豆豉醬, what can I use as a substitute? Thanks, Olivia
回覆刪除@Olivia K：
回覆刪除如果不用現成的，也可以自己用蒜蓉和壓爛的豆豉去炒香，然後煮南瓜。
或者不落豆豉，用磨豉都很惹味。如果不想落磨豉也可以，清清哋～
買南瓜如何看一那種煮出來會是紛紛的，不是爛一條條脆脆哪種？
回覆刪除澳洲這裡的 Kent 南瓜很甜很粉。
刪除不知道你住哪兒？日本南瓜也不錯，頗受歡迎。