火腩就是燒肉，是廣東的一種燒臘食品。把豬的五花腩燒得皮脆肉嫩，香口又有口感。用火腩炆豆腐的話，火腩就最好炆得軟稔，才能陪襯得起豆腐的軟。
也可以放在一瓦煲中炆煮，就成為一道煲仔菜了。這個菜非常惹味又易下飯，似乎豆腐更搶手，很快先被吃光喔！我的寶貝女兒本來不甚喜歡吃豆腐的，也吃了很多口！
火腩炆豆腐食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 豬肉，小炒
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
材料:
- 火腩（燒肉） 150克
- 豆腐（切片） 2 塊
- 蒜頭（去外衣） 6粒
- 薑（切粗絲） 2片
- 紅蔥頭（剁碎） 2粒
- 磨豉醬 2茶匙
- 紅蘿蔔（切片） ½ 條
- 紹酒 2茶匙
- 水 150毫升
- 蔥段（裝飾用） 酌量
- 蠔油 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 少許
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 水 2湯匙
做法:
- 每件豆腐切開二至三片，抹乾水份，兩面輕輕灑點鹽。備用。
- 燒熱鑊，不用下油，下火腩爆香，直至油釋出。盛起待用。
- 豆腐放入燒至大熱的油鑊中，煎至兩面金黃色，盛起待用。
- 下蒜頭，用中小火煎至表面微黃。下薑絲，紅蔥碎，磨豉醬，爆香。轉中火，火腩回鑊炒勻。加胡蘿蔔，贊酒。倒進豆腐。加水，煮滾後，轉中小火，加蓋炆至軟稔後，倒進調味汁料，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。加蔥段裝飾，即成。
溫馨提示：
- 埋獻前，自己要試味，因為火腩的鹹度不一，因應個人口味決定是否加點生抽 (醬油)。
- 炆豆腐的時候，若水少，還可以加入滾水（開水） 繼續炆。
- 今次基絲汀用了軟豆腐，喜歡它的軟滑口感。煎的時候就要非常小心。當然可以用硬豆腐呢！
這道小咪老公很喜歡!
回覆刪除一定把它學起來~ ^^
我去餐廳也喜歡點這道
回覆刪除下次試試自己煮 ^^
師母：Congrats!等我都厘依度揾靈感先，tks！
回覆刪除這道懷舊菜色現在已不多人弄了！雪雪除了吃過雪媽做的，之後都沒有吃過呢～
回覆刪除兩樣我都愛!
回覆刪除原來這是懷舊菜色呀,
那我也想來做做看,
吃吃 Christine 和雪雪的家鄉味! =)
回應小咪：
回覆刪除我老公也很喜歡吃這道菜，昨天他說很好餸～:P
回應美女：
這菜真流行，又大眾化～
回應mamiME ：
歡迎之至啦！
多謝你的祝賀啊！
回應雪雪：
基絲汀也很懷舊呢 XD
回應Mimi:
不知道現在多不多人吃。但上廣東茶樓也有這個菜可以點。還有午市特價飯的菜單上，總會有這個呢～
好好味, 怎樣煎豆腐不容易出水
回覆刪除回應 tracy：
回覆刪除首先，當然要豆腐瀝乾水份。如果剛剛從冰箱裏拿出來，就放在室溫中，待一會。
跟著，是用大火煎就不會出水囉～
請問豆腐要買哪種?
回覆刪除硬豆腐? 軟豆腐?
回應Jason:
回覆刪除軟或硬都可以。因應個人喜好。
但硬豆腐比較不容易爛開。如果是新手就用硬豆腐。
什麼是磨豉醬? 可否用其他東西代替?
回覆刪除我老公話:豆腐火腩飯,男人的浪漫。
回覆刪除很有代表性的一句話。
刪除怪不得很多男士喜歡這道菜呢。
你好呀! 請問磨豉醬即是甚麼? 可以用其他醬代替?
回覆刪除Ms. Sum 你好，
刪除磨豉醬是用黃豆發酵製造的一種醬料。加了磨豉醬，這道菜會好吃很多。如果沒有，也可以不加。