搪瓷鑄鐵鍋【廚房好幫手】Enameled Cast-Iron Casserole

基絲汀新買了一個廚房好幫手！就是這個搪瓷鑄鐵鍋 Enameled Cast-Iron Dutch Oven. 日前在 Amazon 看見就愛上了它。為甚麼？

因為知道它實在好用又耐用，煮食效果非常出色～

外國人尤其是法國人傳統喜歡用鑄鐵鍋 Cast-Iron Casserole (Le Creuset)煮食。愛它傳熱均勻，又保熱，很是環保。把高溫保持鍋內，讓食物均勻受熱。用它來燜，燉真是一流。它放在甚麼爐上都合用。還可以入焗爐。怪不得，這種鑄鐵鍋風行歐美，無論是專業廚師或家庭主婦都很愛用。

在香港用了很久的生鐵鑊，煎魚也不黏底，基絲汀把它當作全家之寶。可惜來到澳洲，就英雄無用武之地。因為那個生鐵鑊是 U型底，用石油氣或煤氣（瓦斯）爐最是適當。澳洲的家庭很少用石油氣爐，大多數是用電爐。我家也是普通家庭之一，用電爐的。故此一定要用平底鑊。於是基絲汀那全家之寶生鐵鑊就好好地放在一邊。一放就放了十多年。到現在還不捨得丟掉。

這個搪瓷鑄鐵鍋就好像用久了的生鐵鑊。應該說，更比生鐵鑊好。不論外觀上，功能上，都有過之而無不及之處。用搪瓷鑄鐵鍋煎香食物表面，並不黏底。非常耐熱，儲存熱量在鍋內，可保持長時間。而且鍋的四週都是燙的，可以幫忙煮食。因此用低溫的爐火也可以保持鍋內高溫煮食。

唯一不好的地方，就是它太重了。如果不小心掉在地上，地板也會給它打破一個大洞。莫說，掉在腳趾上，後果一定不堪設想囉。

今天偶然踏入 Kmart 逛逛廚具部，竟然看見有半價出售的搪瓷鑄鐵鍋。

這個 24cm的鑄鐵鍋特價後只售27澳元。認真抵買啊～(不用說，Amazon 上賣的那個鑄鐵鍋的品質比較好得多啦！)

回家後，立刻試用它弄個紅酒焗羊腿。用了很少油，煎香羊腿表面，真是不黏鍋呢～焗完羊腿後，發覺鍋壁黏著一些焦黑，也不難清潔。讓鍋放涼後，放些水浸一會，然後用暖水加洗潔精就可以洗得乾凈，好像新的一般。

焗的時間還可以縮短一半，溫度也可以調低一點。就可以把羊肉焗至軟稔，蔬菜仍保持鮮味～

不過，後來發現鍋蓋上的把手（應該不是塑膠做的，否則怎會在盒上說明可以放入焗爐呢？）不甚耐熱！那把手突起了一個個小泡泡。是唯一美中不足之處。跟老公談論這個小問題：如果下次再放進焗爐的話，相信要先把它拔起，然後用錫紙封口。不嫌麻煩做足防備措施，令鍋子更耐用。不過，拔掉把手怎麼提起鍋蓋呢？老公說，不用擔心，照放入焗爐可也。因為它不是塑膠做的，應該安全，而且也不接觸食物，大可放心云云。那麼，就跟他的意思吧。

如果放在爐面上煮就完全不用擔心，一定沒問題啦！