藍莓鬆餅【附焗超軟鬆餅小密技】 Incredible Blueberry Muffins | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

藍莓鬆餅【附焗超軟鬆餅小密技】 Incredible Blueberry Muffins

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鬆餅 (瑪芬 muffins) 好吃在於它的鬆軟和濕潤，焗得太乾或太硬就不好吃囉！基絲汀喜歡迷你的小吃，一口一個，真是爽。若嫌不夠，就吃多一個。如果鬆餅 muffins太大個，就會感到吃得太膩。又沒有人分嚐的話，更感有點滯。於是很喜歡迷你的鬆餅。但是要焗小型的鬆餅，很容易焗得太乾，難以保持其濕潤的品質。但有了這個小秘技，就不怕，效果一定有保證。其實，用這個方法焗中型，甚至是大型的鬆餅，一樣有效。不妨試試吧。

藍莓鬆餅 Incredible Blueberry Muffins01

材料：
  • 中筋麵粉（all-purpose flour）210克（1 1/2杯）
  • 藍莓 (blueberries 新鮮或冷凍勻可) 100克
  • 幼砂糖 (castor sugar) 4湯匙
  • 泡打粉 2茶匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 雞蛋 1隻
  • 融解牛油（奶油 melted butter）75克
  • 牛奶 3/4杯+2茶匙
藍莓鬆餅製作圖 Incredible Blueberry Muffins Procedures

做法：
  1. 預熱焗爐至 200度C.
  2. 雞蛋打散。牛油用微波爐或隔熱水加熱至融化，放涼一點後，加入蛋汁。再加牛奶拌勻（見上圖 1）備用。把鹽，糖和泡打粉加入篩過的中筋粉拌勻（見上圖 2）。
  3. 逐少把蛋汁混合物倒進麵粉混合物中間，用膠刮 spatula 輕輕拌勻。切勿過度搞拌，只需剛剛拌勻所有材料就可以。加入藍莓輕輕拌勻（見上圖 3）。
  4. 倒進鬆餅 muffin 焗模，7、8成滿即可。
  5. 秘技所在：焗爐中層放置焗鬆餅的焗架。下面多放一層架，置一半熱水的焗盤（見上圖 4）。這樣，焗盤中的水氣就會保持鬆餅濕潤。焗約 18至 24分鐘。視乎焗爐的火力而定。

藍莓鬆餅 Incredible Blueberry Muffins02

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71 則留言 :

  1. Emilia2008年10月27日 下午5:43

    哇！！睇落真係好好吃啊！！

    我都打算学做muffin，希望成功啦！！哈哈！！

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  2. 匿名2008年10月27日 下午6:47

    原來底層放水會使馬芬鬆軟
    好主意 ^^

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  3. potato2008年10月27日 下午6:51

    原来是这样。。。
    为什么我做的会像发糕一样的？

    回覆刪除
  4. 匿名2008年10月27日 晚上8:13

    Hi Christine,

    Great blog!
    I would also recommend substituting butter with applesauce. Muffins will turn out as moist :>

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  5. Christine Ho2008年10月28日 凌晨3:23

    回應Emilia ：
    好呀，試下啦！你一定成功喎！

    回應美女：
    這個方法容易又有效，謝謝你～

    回應potato ：
    有很多原因造成呢～

    To jenn :
    Thanks for dropping by. ^^
    Good idea of substituting butter with applesauce. It'd be healthier too. Oh, how about using applesauce and adding pineapple as topping? It should be a wonderful combination. I really want to go for it.

    回覆刪除
  6. 匿名2008年10月28日 晚上7:22

    如果照你的份量做,大約可做幾多個, 可否用鍋或電飯煲代替焗爐

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  7. Christine Ho2008年10月29日 晚上11:55

    回應tracy：
    這個份量可做12個迷你 muffins
    我還未試過用電飯煲代替焗爐焗 muffins呢

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  8. 佩玲2008年10月30日 上午8:31

    原来这样的烘焙法能让蛋糕松软！我在其他教烘焙的网站看到这样的烘焙法，不过因为没相片，所以不懂何谓隔水烘烤。现在终于明白了！谢谢！
    可是我放热水的下层架很浅，只能放很浅的一层水，可以吗？
    还想请教您，如果我想烘JAPANESE CHEESE CAKE，那种LIGHT CHEESE TASTE 的蛋糕，该涂些什么在蛋糕的表面，才能呈现光亮的一层呢？谢谢！

    回覆刪除
  9. Christine Ho2008年10月31日 清晨5:41

    回應佩玲:
    下面『只能放很浅的一层水』比完全沒有好一點啦！但效果可能不理想。

    至於你問：『LIGHT CHEESE TASTE 的蛋糕，该涂些什么在蛋糕的表面，才能呈现光亮的一层』
    不好意思，我也不知道啊！ :P

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  10. 匿名2008年10月31日 晚上8:39

    一般蛋糕所用的如泡打粉/梳打粉/發粉, 邊隻好用, 因有時看到的食譜有時用泡打粉,有時用發粉,好混淆.另如果蛋糕不用牛奶而用水有沒有問題.

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  11. 佩玲2008年11月2日 凌晨12:46

    只用小蛋糕杯直接放进烤炉烘焙可以吗？能不能不装进Muffin烤模？因为没买。还有，因为烤炉很小，需分两次烘，面糊可以放置那么久吗？

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  12. Christine Ho2008年11月2日 凌晨3:58

    回應tracy：
    梳打粉 (即Baking Soda) 只含Sodium Bicarbonate. 但泡打粉（即Baking Power） 不單內含Sodium Bicarbonate，還有 starch和Cream of Tartar.
    最好跟著食譜的指示用，效果就有保證。
    蛋糕用水代替奶，就不夠香囉！

    回應佩玲：
    若只用小蛋糕杯直接放入烤爐當然可以。自己要調較火路和時間。
    混合了泡打粉的麵粉不能放得太久。
    何不減半份量來做呢？

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  13. 佩玲2008年11月4日 清晨7:29

    可以用self raising powder /superfine powder / plain flour 代替中筋面粉吗？

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  14. Jesswong2008年11月10日 晚上10:28

    i follow your recipe to do this, but why got 粉味？Please help!!

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  15. Christine Ho2008年11月16日 凌晨3:17

    回應佩玲：
    muffins是可以用self raising powder /superfine powder / plain flour來做的，不過self raising powder 當然不用泡打粉 baking powder。而用其他麵粉的話，則自己要調較泡打粉的份量。口感會有點不同。但是可以的。以前我多數用 plain flour, 但最近發覺中筋粉做出來的效果細緻點。每個人的口味不同，可以改改試試自己喜歡怎樣。

    To Jesswong:
    Probably your muffins were not cooked through yet. Please note that the temperature of each oven is quite different. Test your muffins with a needle. If it comes out clean, the muffins are done. If not, then bake a few minutes more until done.

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  16. 匿名2008年12月29日 晚上9:59

    請問中筋麵粉1 1/2杯等於多少克呢??
    另外,除了藍莓,還可選用什麼材料??

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  17. Christine Ho2008年12月29日 晚上10:31

    我是用標準量杯，1杯=250ml
    還未用中筋粉稱過多少克呢～

    除了藍莓，可以用 strawberry, cranberry, pineapple, 巧克力，香蕉等等都可以做 muffins的。

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  18. 匿名2010年1月8日 凌晨1:22

    請問整muffin用的牛油可唔可以用salted ga? 因為睇過一D食譜係要指定用unsalted的，但係屋企就有一大舊salted的牛油><，請問得唔得ga le?
    唔該晒~

    回覆刪除
  19. Christine Ho2010年1月8日 凌晨1:34

    回應匿名：
    不用unsalted 牛油，當然可以啦。不過，如果不知其中所含的鹽份多少，就麻煩。我吃過一些牛油是很鹹的。做甜品如果用含鹽的牛油，是很難控制鹽量，所以一般用不含鹽份的牛油比較好一些。做出來的甜品，如果有鹹味就不好囉！
    你看看自己買了的牛油所含的鹽份多少。
    調較麵糊當然不用再另加鹽嘞！

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  20. 匿名2010年4月28日 晚上10:31

    Hi Christine,

    Am I suppose to warm up the milk before adding the butter and egg mixture? I didn't do it this time. After I added the mixture into the cold milk, the butter form into small lumps. Is it suppose to like that? Your mixture in picture #1 looked very smooth. Thanks for taking answer my question.

    回覆刪除
  21. Christine Ho2010年4月28日 晚上10:57

    Hi 匿名,
    It should not be any lumps in the mixture after adding the milk.
    The milk should be at room temperature at least if you don't warm it up so that all the ingredients are easily combined.

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  22. mommy luu2010年5月5日 下午5:42

    Hello Christine,

    Thank you so much for the great tip of baking muffins. It makes big different! Thanks!

    Mommy Luu

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  23. Mommy Luu2010年5月17日 晚上9:46

    Dear Christine,

    My kids are saying the blueberry is too sour. Shall I add more sugar or shall I marinate the blueberry with sugar overnight b/4 I bake? Pls advise. Thanks.

    Mommy Luu

    回覆刪除
  24. Christine Ho2010年5月22日 清晨6:34

    To Mommy Luu,
    Sorry for late reply.
    Hmmm...the bluseberry should be very sweet.
    If yours are too sour, yeah, go ahead to mix some sugar with them.
    Let me know how they taste.

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  25. mommy luu2010年5月24日 上午10:54

    Dear Christine,
    Actually I did it twice. One time I mixed some sugar into blueberry overnight and other time I just double up the blueberry. There is not that much different even I marinated it overnight. Instead the double up of blueberry bring out more favor and my family like it. Especially the young kids. Again, thanks for the sharing the receipe!

    Mommy Luu

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  26. 多多2010年11月27日 下午4:33

    christine,
    你的食譜很正,我試做了紙包蛋糕和muffin都成功,很開心.但用牛油太多了,我覺得不太健康,有什麼東西可以取代呢?請指教.

    回覆刪除
  27. Christine Ho2010年11月28日 凌晨4:51

    回應多多：
    可以用 Flora Pro-activ 人造牛油代替，click去看看詳細資料。

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  28. Shirley2011年2月23日 晚上7:06

    Christine,
    謝謝你花心思在Blodg的分享,引起我再走進厨房,
    1)湯種飽失敗了3次,每次皮都太硬,裏面也不夠軟,但我會繼續嘗試,因太想念香港的美心排包!!
    2)媽媽有糖尿病,避免吃甜品,我想做鹹的鬆餅,例如栗米火煺鬆餅,份量應該如何改變?做法會不同嗎? 請指教指教
    謝謝! Shirley from new zealand

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  29. Christine Ho2011年2月24日 晚上10:32

    @Shirley：
    能分享到入廚樂趣和給你動力煮食，很開心呢～
    1.相信原因是焗爐的火力太大了。可調低一些。
    2.鬆餅可隨意加鹹的材料。不加糖。試試看。

    回覆刪除
  30. Shirley2011年2月25日 凌晨2:14

    Christine,
    今天又試了一次湯種飽,加多至8g乾酵母(剛好一小包),有改善到皮不再似牛皮;明天再試你教的方法,調低一些 - 170c?! 革命尚未成功!

    鬆餅試了再告訴你,new zealand 不似香港那麼方便,隨時想做,即刻可下樓買材料,這裏要開車,11號行不到! 但買完東西,通通放上車,便開車回家,在港要一袋袋拿回家!! 有利也有弊!!嘻嘻!

    Shirley from new zealand

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  31. Christine Ho2011年2月25日 凌晨3:48

    @Shirley:
    你說得真對！沒有完全的地方，有利也有弊！
    哈哈，期待你的革命成功!

    回覆刪除
  32. Shirley2011年2月25日 下午6:35

    Christine,
    經過多次失敗,今次革命成功啦!!!!
    哈利路亞!!!!!
    用了8g乾酵母,150c焗25分鐘,
    每個麵包都肥肥的,很可愛!
    哈哈!成功啦!

    可以做其他湯種包啦!謝謝您!

    Shirley from new zealand

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  33. Joy2011年2月28日 晚上7:43

    Hello Christina,

    請問那盤熱水是預熱焗爐時已放入去嗎?還是放麵糊入去時去放入呢?謝謝

    Joy

    回覆刪除
  34. Christine Ho2011年3月1日 清晨5:23

    @Joy：
    預熱空焗爐，然後熱水盤和蛋糕一齊放入去焗爐裏面焗。

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  35. Yoshimoto wanna fly2011年4月29日 清晨5:00

    請問可以以蔬菜油代替牛油嗎？

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  36. Christine Ho2011年5月2日 晚上10:41

    @Yoshimoto wanna fly:
    可以用菜油的。但比較沒那麽香吧。

    回覆刪除
  37. Vivian2011年8月28日 上午9:58

    我整出黎好苦呀>< 會唔會係太多泡打粉 但係我係落3茶匙架喎 whyyyyy :(

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  38. Christine Ho2011年8月29日 下午4:06

    @Vivian:
    不好意思，應該是2茶匙泡打粉。已經更新。
    另方面，麵粉的份量比例也要量度對的。所以我也把重量寫了出來。

    回覆刪除
  39. Kon2011年10月1日 清晨5:44

    Christine,

    hello, how are you?

    just wondering if you are using the fan mode for the oven? the shape of my muffins are not same as yours, the top 裂開了!

    thanks for all your hard work on this website.

    you are awesome!

    love n bless!

    回覆刪除
  40. Christine Ho2011年10月1日 清晨6:39

    @Kon：
    muffins 裂開很正常，不打緊。
    我沒用 fan mode. 食譜提議的焗爐溫度是沒開 fan mode的。如果要用 fan mode, 要減低 20C.

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  41. winnie2011年11月30日 凌晨3:34

    請問你用邊個牌子既普通麵粉呢？我用woolworth 牌真係好乾，裂晒裏面都唔熟＞＜

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  42. Christine Ho2011年11月30日 晚上11:04

    @winnie:
    我有時用 Coles 的，有時用 Aldi 的 plain flour.
    應該跟麵粉沒大關係，
    是否焗爐溫度太高，以致外面裂開，裏面還未熟呢？

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  43. winnie2011年12月2日 晚上9:02

    我知個焗爐比較高溫，我已經教低咗溫度喇~

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  44. Suky2011年12月6日 凌晨1:26

    Hi Christine, I tried making the muffins twice but they still turn out dense and not fluffy. First time I think I over stirred. Second time I was already more careful and just mix enough then stopped. But it still turned out similar. Would it be the setting of my oven and the temp? I also used the fan mode but still 200C. Would this result in a dense muffin?

    Thanks for your recipes!!

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  45. Christine Ho2011年12月6日 晚上11:01

    @Suky:
    How did your batter look like before baking? Was it very thick?
    Btw, don't expect the texture of muffins feels like a chiffon cake. It should be heavier and thicker than a fluffy cake.

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  46. Suky2011年12月7日 下午4:10

    Hi Christine, yes the batter was quite thick... Umm... A little thicker than elted chocolate. I didn't expect it to be like chiffon cakesbut it's definitely thicker than muffins from the shop. Feels almost like brownie density :(

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  47. Christine Ho2011年12月7日 下午4:33

    @Suky:
    Oh well, you might like to add more milk or water to loosen the batter a bit if you make some next time. It should be better.

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  48. 匿名2012年1月5日 凌晨1:17

    Hi Christine, can i subsitute the flour with low gluten flour?

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  49. Christine Ho2012年1月5日 凌晨4:38

    @匿名：
    Sure, you can use low gluten flour/cake flour.

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  50. 匿名2012年1月6日 凌晨1:25

    Hi Christine,

    我整既muffin經常都係平面, 但斜埋一邊,唔係裂開, 而且訪邊還好像火山爆發咁, 係咁擁晒出黎旁邊, 令到個muffin變到細了. 是否加得太多泡打粉同埋個爐太熱?

    Jessica

    回覆刪除
  51. Christine Ho2012年1月6日 清晨5:27

    @Jessica：
    你跟這個食譜做嗎？
    泡打粉太多，或muffin盤的質料，或焗爐的溫度都有影響的。

    回覆刪除
  52. Nicole Tan2012年2月6日 清晨5:25

    hi chirstine, 我想问，如果我用blueberry filing 代替blueberry，可不可以？

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  53. Christine Ho2012年2月7日 清晨5:39

    @Nicole Tan:
    得架～
    好煮意呢。

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  54. 匿名2012年2月8日 下午5:42

    請問用低筋粉可以嗎

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  55. Christine Ho2012年2月8日 晚上10:47

    @匿名：
    可以用低筋粉的。

    回覆刪除
  56. ella2012年2月19日 上午8:30

    請問是要用打蛋器將牛油雞蛋和奶溶液稍微打起還是拌勻即可？ 我的鬆餅焗出來放涼後像十分硬 請問是什麼原因造成？是因為溶液裏不夠空氣嗎？還是焗爐的問題？我家用的是坐枱式焗爐 我經常焗蛋糕都有這個問題 焗出來完全不能吃 請問是因為什麼原因？ 請解答我的問題！ 萬分感謝！！

    回覆刪除
  57. Christine Ho2012年2月19日 下午4:49

    @ella:
    做這個 muffin不用很努力去搞打的。尤其是加了麵粉，輕輕拌勻就可以，否則麵粉生筋，就會變硬。
    焗爐溫度太高，令 muffins的水份散失太多，也會變硬的。
    食譜配方中有泡打粉，會負責把 muffin 鬆起來。
    請留意做法：第3和5步。

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  58. 匿名2012年4月4日 晚上9:54

    hi there , thanks for your blog , truly enjoy reading it ( although i dun really bake ) , keep up the good work , i'm ur fan :D
    anyway , just wondering , i did tried to bake muffin several times , using low protein flour , self-raising flour , and the pre-mix flour , same problem , it's flurry and moist when it comes out from the oven , but it will become hard & dry the next day , i keep in in room temperature but still no use ...
    any expert suggestion to solve this problem ?

    回覆刪除
  59. Christine Ho2012年4月5日 晚上10:22

    @匿名:
    Did you try this recipe?
    The water bath method is to help the muffins retain more moist.
    And when you let your muffins cool down a bit, you can store in air-tight container. That helps too.

    回覆刪除
  60. 四川省香港大熊貓2012年4月9日 上午8:07

    師母:想問吓如果改用低筋粉可以嗎?有咩唔同架?

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  61. Christine Ho2012年4月9日 下午5:22

    @四川省香港大熊貓：
    可以用低筋粉的。
    質感會幼滑些。

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  62. vincy2012年6月8日 晚上8:06

    牛奶 3/4杯+2茶匙 ....
    請問為何牛奶份量有2茶匙??真要咁準確嗎?

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  63. 匿名2012年7月15日 下午6:10

    老師你好﹐昨天嘗試做這個但是不成功。為何muffins 表面像餅乾硬硬的﹐裡面卻黏起來一塊一塊﹐一點鬆軟都沒有?
    另外做法3 我把蛋牛油牛奶液拌進麵粉時會有一顆一顆﹐似乎還沒溶解﹐我就用spatula把它撫平﹐這是對的嗎?
    希望老師指點。
    From: Cindy

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  64. Christine Ho2012年7月16日 下午6:22

    @Cindy:
    1. muffins 表面乾，大有可能是焗爐溫度過高。可稍降低焗爐溫度一些。另外，有沒有放置另一盤水在下面焗呢？這方法也有幫助 muffins 保持濕潤質感。
    2. 麵糊裏面有一塊塊，看來是沒有拌勻所致。
    麵粉要先過篩，分三次輕手拌入。最好要把底下的麵糊翻上來，刮下盤邊的，務要完全混合才可以。

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  65. 匿名2012年7月24日 晚上7:05

    謝謝老師的回答﹐我會再接再勵!請問打蛋和牛油時是不是一定要用如圖1的那個東西? 我沒有那個東西而用湯匙打﹐會有影響嗎?
    Cindy

    回覆刪除
  66. Christine Ho2012年7月25日 清晨5:20

    @匿名：
    噢，圖片1中的手打蛋器非常好用，方便又快捷的拌勻材料。
    如果沒有，做這種muffins,用匙羹，甚至叉也可以的。把材料拌勻即可。

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  67. 匿名2012年9月6日 凌晨1:19

    thanks for your advice , i follow your advice , and my last attempt was better than before :)

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  68. 匿名2013年2月28日 清晨7:21

    謝謝妳的食譜, 我試過做真的好好味! 我的女兒喜歡朱古力味, 如果不用blueberries改用cocoa powder可以嗎? 份量如何?

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    1. Christine Ho2013年3月3日 下午4:45

      可不加藍莓，改用cocoa powder 50克。
      如果想味濃些，就加多些cocoa powder。先跟麵粉拌勻。麵糊的濃稠度要略加調整。如乾，就加些水/牛奶，其他做法一樣。

      刪除
  69. 匿名2013年3月3日 清晨6:55

    真的好想知道可否將藍莓改用cocoa powder製作功克力鬆餅?份量及做法是否跟它一樣?

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