特製宮保雞丁【香辣惹味】Kung Pao Chicken

香辣惹味的餸菜，莫如這道宮保雞丁。當基絲汀炒辣椒的時候，辣味滿室，不禁要咳了幾聲。非常香辣喔！不愛吃太辣的朋友，就把辣椒減半啦！辣味緊緊與雞丁扣合，加上脆口的花生，質感和味感令人很滿足啊！

這次基絲汀特別泡製，加了少許海鮮醬，令這碟宮保雞丁的味道生色不少呢。

材料：

• 雞胸肉（切丁塊） 200克
• 青椒（切丁塊） 1/4個
• 花生 50克
• 蒜頭（切片） 3至4粒
• 乾辣椒（dried chili切段） 6隻
• 紹酒 酌量

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

調味料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 海鮮醬 1茶匙
• 水1湯匙
• 白醋 1茶匙
• 麻油 少許

做法：

1. 把雞肉切成丁塊，用醃料醃約20分鐘。
2. 花生用焗爐焗香，或是用少許油炸香。兩種方法都不要時間太長，見顏色比你心目中想要的淺一些就可以。因為熱量在花生裏面會繼續煮。
3. 燒熱油鑊，下蒜片和乾辣椒，用中火炒至香氣溢出，下雞丁兜炒，灑下些紹酒，炒至八成熟時，加青椒，炒至軟身，雞丁熟透，就倒進調味料，煮至汁收乾。灑下花生，兜勻上碟供食。