腐乳炒通菜【香辣家常小炒】Stir-fried Water Convolvulus with Preserved Beancurd

通菜又叫空心菜，或蕹菜，有很多人喜歡吃，但有些人認為吃了它容易抽筋，是不是呢？格友贏雪寫了一篇《有營入饌》抽筋菜大平反 頗詳盡分析和介紹這種菜。

基絲汀吃了很多次通菜，幸好還未試過一次抽筋。而且愛它的質感滑滑的，配上香辣腐乳來炒，非常可口。更重要的是，竟然寶貝公主也很愛吃，有時還嫌基絲汀炒得太少，太細碟。哈～

是否有時炒出來的通菜黑黑的，不好看呢？怎樣才炒得翠綠，使人食慾大增呢？

材料：

• 通菜 300克
• 四川辣腐乳 1至2磚（因應個人口味而定）
• 蒜蓉 1茶匙
• 紅辣椒絲 少許（裝飾，可以不加）

做法：

1. 通菜洗凈，瀝乾水份，切段備用。先把腐乳壓爛，用少許水開勻。
2. 燒熱油鑊，要用大火，下蒜蓉和腐乳，爆香，下通菜快手兜炒。
3. 不要加蓋煮，這樣會令通菜變黑色，要用大火。不夠水份的話，就酌量逐少加。直至炒熟通菜為止。這樣炒出來的通菜就很翠綠。上碟前，加點橄欖油拌勻，就更明亮，吃得更健康。