事先聲明，『食』這回事，很個人化。由於個人口味，習慣，所處的文化飲食環境等因素影響感受和烹調方法。有人喜歡這樣煮，另些人就喜歡那樣做。各施各法，各自精彩！好不好吃，因人而異。沒有絕對的對與錯。
回頭說，煮豆沙，方法不一。但總的來說，都有一些共通的地方。基絲汀煮的豆沙，就是以簡單方便為主，因為喜歡懶人做法嘛！
不知道大家還有甚麼方法煮出適合自己口味的豆沙呢？不妨留言交流一下。
如何煮豆沙食譜
基絲汀@簡易食譜預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
材料:
- 紅豆 1杯
- 水 3杯
做法:
- 預備的材料也是『簡單』二字。紅豆跟水，比例是 1:3 即一杯紅豆，用三杯水煮。糖就因應個人口味而定。
- 紅豆預先沖水洗凈。然後浸水（泡水）三至四小時。如果浸上半天更好，可以縮短煮豆的時間。然後撈起。
- 三杯水下鍋，先用中大火煮至大滾（煮開），隨即加入紅豆，再滾後，立即調至小火。通常基絲汀煮至水剛收乾，紅豆就已經很軟身了。基絲汀所用的是電爐，可以把火路較得很低。煲蓋又蓋得緊，水份不容易揮發走。但如果大家是用煤氣（瓦斯或石油氣）爐的話，火力會猛一點，煮紅豆的水份就要加多一點了。最好用不黏底的煲。因煮至水乾時，也不容易黏底。
- 在水還剩下三份一時，就下冰糖。因為冰糖很大塊，要先舂成小碎塊。繼步加糖，自己試味，直至自己滿意為止。因個人口味不同，喜歡的甜度也不一樣。自己要調較。基絲汀個人喜歡冰糖味較清甜。但也有人喜歡片糖的。
- 火路和時間是把紅豆煮軟的重要因素。火太大的話，水份就很快揮發。如果紅豆未夠軟身前，水份不夠的話，也不怕。可以加適量的滾水（開水）繼續煮囉。
溫馨提示：
- 由於基絲汀喜歡有口感粒粒的紅豆混在軟綿綿的豆沙中，因此一煮，加夠糖，就『收工』。
- 基絲汀的奶奶就不『罷休』。她用水把紅豆煮軟後，就撈起，放至熱鑊中，用很小的火，一邊加少許油和逐步加糖，一邊炒紅豆，並壓爛，直至紅豆夠甜夠綿爛，並轉至暗紅色。奶奶說，炒完後，手很累，肩膀又疼。但豆沙就很『正』呢！
我最喜歡甜食了~~~ ^o^
回覆刪除回應讀書人：
回覆刪除同道中人，歡迎您～
嘩d豆沙好乾身,正,有d人話紅豆落鹽浸或放在冰箱雪一陳會快d霖, 我想問一杯的份量是否等如量杯份量呢,如整紅豆沙d水是否要多番d呢?
回覆刪除tracy
回應tracy:
回覆刪除『紅豆落鹽浸或放在冰箱雪一陳會快d霖』這個方法第一次聽。
是呀，一杯就是一量杯呢。
如果想煮紅豆沙就要加多些水。我還喜歡加點黑糯米，好吃些。
我的方法是把红豆出水两次(大火煮滚， 然 后 细 火 煮 5分 钟 ， 把 红 豆 捞 起 ， 把 水 倒 去 ， 重 复 )， 这 样 子 红 豆 的 涩 味 就 没 有 了 ， 如 果 突 然 心 血 来 潮 ，用 这 个 方 法 煮 红 豆 沙 就 不 用 预 先 浸 定 豆 豆 噢 ! :)Hope this helps!
回覆刪除回應Vivi：
回覆刪除謝謝你無私分享煮紅豆方法。
看來你的方法省時又省能源，很好啊！值得嘗試～
我的方式是把紅豆泡隔夜后煮軟，在一盆裝滿水的器皿中把紅豆用篩壓烂，皮丟弃
回覆刪除那些混在水里的紅豆泥，就用白布過滤
之后再爆香蒜泥，炒干紅豆即成紅豆泥!
這是古早的方式
我常做!
煮好红豆之后放到blender里打，之后在倒入纱布袋中挤干水分
回覆刪除回應99+1：
回覆刪除我是懶人，不想洗纱布袋，於是用blender打好紅豆後，放入熱鑊中炒乾。哈～
我己依你的方法去做,但做出來紅豆很乾身,沒有像泥一樣,請問是否我做法出現問題嗎?要自己弄碎紅豆嗎?還是煮到最後就會變成紅豆泥?
回覆刪除回應zero:
回覆刪除『紅豆很乾身』是因為少水，可再加些，繼續煮。因為每個爐火溫度不同，要自己拿捏啊～
是呀，可以用鑊鏟壓碎紅豆，快一些。
那即是把紅豆煮軟後就可自行壓碎紅豆...還是能在煲裡變成沙??
回覆刪除回應Sasa：
回覆刪除兩個方法都可以。但如果要在煲裡把紅豆變成沙，就要煲很長時間，和加上搞爛的動作。
所以我通常都是煮到紅豆夠軟稔，然後壓爛。這樣做會快許多，和省能源。壓爛過程中，加糖調味。
以前看過煮花生想煮稔+軟身的話,要浸overnight...再來煮時(略略煮前?略略煮後?)放入冰格冰一下(破壞一下它的組織)就可以軟+稔d...
回覆刪除唔知紅豆會唔會都一樣?
christine是住aussie嗎?我住nz的...大家都要在資源無咁充足的地方努力做出中文人的美食哩~~
忘了加一句,中秋節快樂~!!
@elfinerisa：
回覆刪除對，我住澳洲， aussie.
NZ 也曾去過，很漂亮的島國～
祝中秋節快樂！
用綠豆可以嗎?
回覆刪除你是用綠豆做餡料嗎？如果是，通常用去衣的綠豆。
刪除不用放油吗？？
回覆刪除視乎你怎樣用。如果做餡料，完全不放油，就會很乾。
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