香橙戚風蛋糕 【健康小甜品】Orange Chiffon Cake

從香港回來已有幾天，但好像收拾功夫做不完，做不了！哈，唯有接受，長命功夫，長命做囉！香港之旅非常開心，總覺得三星期很短，如飛似的過去了。說出來，不要笑基絲汀和女兒為食啊！我們實在吃了很多很多，比在澳洲吃的還多呢。但沒有怎麼增磅。因此，基絲汀感恩，女兒就失望。有親友給了我們五張美心西餅卡，我們毫不費力地把那五張餅卡用掉了～回想起來，真難以置信。

回澳洲後，沒有西餅吃，為了過口癮，簡單地焗了個戚風蛋糕。香港人吃蛋糕的口味跟澳洲人極不相同。香港人喜歡吃的蛋糕是鬆軟而且不太甜的。這個戚風蛋糕正合吾意。老公也說：『好得噃！』

預備一個活動底空心蛋糕模 20cm（即8吋）直徑

材料：

• 蛋黃 3個 (室溫)
  
• 蛋白 4個 (室溫)
  
• 幼砂糖（caster sugar） 30克+60克
• 鮮榨橙汁（或冷藏不加糖的橙汁） 45毫升
• 橄欖油 35毫升
• 低筋粉 60克
• 泡打粉 1/2茶匙
• 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙

做法：

1. 預熱焗爐至 180度C。
2. 如橙汁是冷凍的，先把橙汁置室溫中。
3. 把蛋黃和 30克幼砂糖拌勻，加入雲呢拿香油、橙汁及橄欖油拌勻，成為蛋糊待用。
4. 把低筋粉和泡打粉混合，篩入第3項中的蛋糊中，輕輕搞拌，直至完全混合。
5. 用電動搞拌器把蛋白打發，分三次加入 60克幼砂糖，打至企身。分三至四次，把蛋白加入蛋糊混合物中，用 fold-in方法輕手把所有材料完全混合，倒進 8吋直徑的蛋糕焗模內。放入已預熱的焗爐中，焗約 15分鐘後見蛋糕面上色變黃，把焗爐溫度調低至 160度C. 再焗多 30~35分鐘。可用針或牙簽插入蛋糕中央，沒有蛋漿黏著的話，表示蛋糕完全熟透，即可取出，倒扣在鐵架上放涼，直至完全冷卻後才脫模。即成。

溫馨提示：

1. 要成功地焗出鬆軟的戚風蛋糕，打蛋白是關鍵所在。蛋白打得好就成功了一大半。首先，打蛋白的器皿和用具一定要沒有水或油份，否則蛋白無法打得起。其次是打蛋白的時間。蛋白打至怎樣的程度才可以呢？簡單的檢驗方法：把打蛋白的盤反轉，蛋白不流下來，即是打至剛剛好和合格的狀態。這是從 Jamie Oliver 一次的烹飪節目中學懂的。非常方便又有效的檢驗。
2. 蛋糕入了焗爐後，要留意觀察著，因每個焗爐的火力不同。（以我的焗爐來說，有兩個功能制，一是 bake mode, 另一是 fan bake mode. Fan bake 比 Bake 高10度C的。所以自己要用點時間去研究一下所用焗爐的特性。）至於入焗爐的時間，視乎焗爐的火力而定。
3. 焗蛋糕的盤不用掃油，方便出爐後，倒扣使蛋糕不回縮。