蘋果杏仁鬆餅【香軟好吃小食】Apple and Almond Muffins

屈指一算，真是很久…很久沒吃鬆餅 (瑪芬 muffin)了。剛剛聽女兒說她喜歡吃有蘋果的甜品。見到雪柜有蘋果和蘋果汁，呵呵，就焗這個蘋果杏仁鬆餅啦。又是名副其實的簡易甜品，成功率高，滿意度大。可隨意加入自己喜歡的生果，譬如：藍莓，香蕉，或其他自己喜歡的材料。自由度也很高呢。

可做 10個中型鬆餅

材料：

• 牛油（butter 奶油）80克
• 雞蛋（打散成汁）1隻
• 蘋果汁 2/3杯

• 低筋麵粉 (cake flour) 2杯
• 泡打粉 (baking powder) 1茶匙
• 玉桂粉（cinnamon）1茶匙
• 紅糖（brown sugar）1/4杯
• 白砂糖（white sugar 蘋果如很甜，可酌量減糖）2湯匙
  
• 紅蘋果 1大個
• 杏仁幼粒（almond meal 如喜歡可用粗粒杏仁，或不加） 2湯匙

做法：

1. 焗爐預熱至180C (356F).
2. 用微波爐或用小鍋隔著熱水融化牛油，待放涼點。
3. 把蘋果汁和蛋汁拌勻，拌入融化牛油，待用。
4. 低筋麵粉過篩，拌入泡打粉和玉桂粉。加糖完全混合。
5. 蘋果去皮，把蘋果磨成粗蓉。加入麵粉混合物中。此步要快手，因蘋果去皮後，很快變黑色。
6. 把蛋汁混合物（濕材料）倒進麵粉混合物（乾材料）中，用大匙或膠刮 spatula 把所有材料輕輕拌勻，完全不需用電動搞拌器，混合就可以了。切勿過度搞拌，否則令鬆餅不夠鬆軟。
7. 用匙羹把粉漿，分別放在鬆餅焗模中。放入焗爐焗約 20至 25分鐘，或直至轉金黃色。（時間視乎焗爐的火力而定。）要鬆餅焗得夠鬆軟，參考之前寫過的焗鬆餅秘技所在。

後記：

基絲汀知道有澳洲的朋友瀏覽簡易食譜blog，就多口說多點。
看看這蘋果汁，是不是有點像橙汁的模樣呢？

是真正的蘋果汁啊！跟基絲汀平時飲用清澈見底的蘋果汁很不一樣。是啊，這是從Aldi 買回來，很像鮮榨的蘋果汁的味道，很有蘋果香味。自第一次嘗試後，就變成女兒的指定飲品～哈！