如何選用甚麼部位的豬肉去烹調 Choosing the Right Part of Pork to Cook

有讀者留言問及煮豬扒和選料的問題，馬上想起一幅圖，相信對大家很有幫助的。較早前在迴紋針的《各部位豬肉最適合的烹調方式》上看到的，超讚！這幅圖一目了然，知道各部位的豬肉配合的烹調方式，不用多解釋囉。參考這圖，選料對了的話，就煮出好效果。正如迴紋針說，原來上載這圖的聯合新聞網連結失效了。幸好迴紋針『出此下策』（截圖在她blog上），對我們這群學煮美食的人來說，是『上策』呢。謝謝她啊！（註：為免消耗迴紋針部落格的流量 bandwidth 及方便讀者, 故截圖於此）

（圖片截自Christabelle的藝想世界。特此鳴謝）

圖中的價格應該是台灣適用的。如果住其他國家地區的朋友，也可不理會此方面資料。最重要的是，圖中所列出的豬肉各部份名稱和配合的烹調方式。

大里肌和小里肌就是 Pork Loin. 上篇食譜提到的日式滑蛋豬扒（豬排）飯，就是最好用這部份了！

更新 - 有讀者提議列出中英對照
有關各部位的豬肉名稱要做中英對照，有點困難，因為不同地區國家的名稱都不同。根據上面的中文圖，試列出以供參考：

• 豬頰肉 pork jowl
• 豬頸肉 pork neck
• 梅花肉 pork butt (shoulder butt/collar butt)
• 大里肌/小里肌 pork loin
  
• 五花肉 pork belly
• 前腿肉 hand and hock
• 後腿肉 pork leg

在網上找到這兩幅含英文名稱的圖，方便住不同地區的讀者參考（留意：某些名稱有出入）：

（美國名稱）[圖片源自：en.wikipedia.org ]

（英國名稱）[圖片源自： en.wikipedia.org]