豉油雞【省醬油版】Soy Sauce Chicken

要煮全隻豉油雞（醬油雞）真不容易呢。煮到雞腿最厚肉的地方熟了，但雞胸肉就會老，真要講技巧，和懂得控制火路。要嘗試很多次，才能掌握自己所用的鍋子和爐火。

發覺轉用這個鑄鐵鍋，非常好用。它既存熱，又不容易黏底。最適合做豉油雞這類慢火出細貨的餸菜。傳統方法是用豉油（醬油）浸熟全隻雞，所用的豉油頗多。做完豉油雞後，要打發那麼多的豉油就很頭痛。現在有了這個鑄鐵鍋，煮雞可以靠『焗』就不用靠『浸』，省了不少豉油。而且剩下的豉油雞汁，超和味，可以用來下飯或炒麵，很容易消去。

材料：

• 光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
• 生抽（醬油） 1/2 杯
• 老抽 1/4杯+2湯匙
• 老薑 6至8片
• 蔥 2條
• 蒜頭 2粒（切片）
• 冰糖 30克
• 紹興酒 2湯匙
• 陳皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
• 水 3/4 杯

做法：

1. 洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
2. 在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
3. 先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟（如果有溫度計更好，插入最厚肉地方，應達 75C/165F)。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 煮雞的時間，視乎雞隻的大小而定。自己執生（拿捏）。
2. 當每次把雞隻轉身時，趁機用大匙把豉油淋濕雞身，令雞隻上色均勻。
3. 煮全隻雞難度頗高。可用半隻雞或雞腿來煮，就容易得多。煮的時間當然要調節減少。
4. 如果用冷藏雞，就先放入滾水（開水）中拖水去雪味。並在煮雞的豉油（醬油）中下點雞粉，就更鮮味。
5. 如果沒有鑄鐵鍋，可用不黏底的大鍋。只要放得下雞隻和不黏底就可以了。