冰皮月餅【初試奶黃餡料】Ice-skin Mooncakes with Custard Fillings

很久很久沒吃月餅了！中秋節臨近，這年來個突破吧！於是跟女兒說嘗試自己動手做月餅，但她的反應卻是：『我不吃月餅啊！得個甜字。』
基絲汀：『不是傳統的那種，是冰皮月餅呢。』
『甚麼冰皮月餅？』
『即是像糯米糍那種甜品。有一年嫲嫲請我們吃過，記得嗎？』
『忘記了，甚麼味道？』
『做出來，你試試就知道囉！』

記得去年一位朋友做了些冰皮月餅給大家做茶點，大家覺得蠻不錯呢。拿了她的食譜回來。自己稍稍改動一下迎合自己家人的口味。基絲汀就弄了第一批冰皮月餅。給女兒試第一口，『讚！』跟著她又再說：『就是這樣，你成功了。用那些冰皮包雪糕就是雪米糍囉！』哈！她真是聯想豐富。

基絲汀走遍澳洲這邊所有唐人鋪，仍買不到月餅模型，於是用了一個心型曲奇餅模。看上去，外表不太像月餅。嘻嘻～不過，實質和內涵百份百冰皮奶黃月餅料。心意全在於這個『心』！

10至11個迷你份量

冰皮材料：

• 糯米粉 25克
• 粘米粉 25克
• 澄麵 20克
• 幼砂糖 50克
• 牛奶 100毫升
• 煉奶 20毫升
• 菜油 20毫升

• 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙

冰皮做法：

1. 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
2. 把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
3. 過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
4. 放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。

奶黃餡材料：

• 麵粉（plain flour）18克
• 粟粉（玉米粉）18克
• 吉士粉 24克
• 雞蛋（打散成汁）2隻
• 煉奶 18毫升
• 開水 135毫升
• 砂糖 30克
• 牛油（butter奶油，先行融化） 30克

奶黃餡做法：

1. 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
2. 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
3. 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
4. 過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
5. 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。

包冰皮月餅做法：

1. 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
2. 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。

溫馨提示：

1. 澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
2. 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
3. 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。

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