魚香鮮冬菇【精緻又惹味】Fresh Shitake Mushroom in Hot Bean Paste

冬菇味道固然好，烹調也不難，配搭其他菜也很容易。尤其是鮮冬菇，更容易煮，不用泡水很久，方便兼快捷。這道魚香鮮冬菇炆肉碎，其中的鮮冬菇，把肉汁和醬料盡吸收其中，非常美味。這道菜的特色在於那個調味汁料，把辣味和肉味調配得很平衡。

最近幾日，布里斯本的天氣非常熱，有時不想待在廚房太長時間煮食。不知道大家所住地區的天氣如何？胃口如何？這道菜不用花太多時間，又易下飯，更不在話下。

材料：

• 鮮冬菇 200克
• 碎豬肉 150克
• 豆瓣醬 3/4湯匙
• 蒜頭（剁蓉） 1粒
• 薑蓉 1/2茶匙
• 蔥粒 酌量
• 紅椒 (切圈) 1隻
• 紹興酒 酌量
  

醃料：

• 生抽（醬油）1 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 1湯匙
• 麻油 少許

調味料：

• 水 1/4杯
• 糖 1茶匙
• 生抽 2/3湯匙
• 鎮江醋 1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉 1茶匙
• 開水 2湯匙

做法：

1. 把鮮冬菇用稀鹽水略浸一會。去蒂，洗凈，稍揸出多餘水份。用少許油炒香，備用。
2. 碎豬肉用醃料拌勻。待用。
3. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，薑蓉和豆瓣醬。下碎豬肉，炒開，澆酒。繼續炒多一會，倒進調味料和鮮冬菇。繼續煮片刻至熟透。埋獻（打勾），加入蔥粒和紅椒圈拌勻。上碟，趁熱供食。