雞肉炒麵【營養午餐】Fried Noodles with Chicken

午餐吃甚麼？基絲汀很少吃飯，最喜歡吃炒麵。以前分享過肉絲炒麵，現在就來一個雞肉炒麵喔！其實，用甚麼肉來炒麵，基絲汀都覺得很好吃。就算不加任何肉類，只是蔬菜，也一樣喜歡！因為基絲汀是『麵王』，哈哈！

材料：

• 炒麵 250克
• 雞肉（雞胸或雞腿肉均可） 165克
• 銀芽（即芽菜摘去頭尾） 60克
• 紅蘿蔔（切條） 1/2條
• 西芹（切斜段） 1條
• 洋蔥（切粗絲） 1/2個
• 青豆（去頭尾部） 12條
• 薑絲 酌量
• 蔥段 酌量

醃料：

• 生抽（醬油）1 1/2湯匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 少許

調味料：

• 雞湯 1/3 杯
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 生抽（醬油）1湯匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1湯匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 先把炒麵放入滾水（開水）中，煮散，撈起，過冷河（沖凍水），瀝乾水份。備用。
2. 雞肉切粗塊，用醃料拌勻，醃約20分鐘。放入油鑊中，炒熟。兜起備用。
3. 再燒熱油鑊，把洋蔥爆香，分別加青豆，西芹，紅蘿蔔炒至軟身。最後加銀芽。倒進調味料，待煮滾（煮開）。
4. 用另一隻平底鑊，下2湯匙油，燒熱後，放下薑和蔥爆香。下炒麵，用大火炒至微黃及所有麵全熱。一邊炒，一邊下鹽調味。直至自己滿意。倒在一碟上。
5. 調味料煮滾後，埋獻（打勾），汁煮濃稠些，就淋在炒麵上。即成。

溫馨提示：

• 基絲汀用的青豆（green beans），不是豆角啊！澳洲的青豆非常鮮綠又鮮甜。見上圖綠色的，就是它！