香茅雞扒【越南風味】Vietnamese Lemongrass Chicken Fillet

香茅是越南菜常用的香料之一。它的天然香氣仿似檸檬，與豬扒（豬排）或雞扒（雞排）非常配合。令肉類吃起來不覺膩。在澳洲買香茅非常方便，一般唐人鋪都有出售。在西人的菜鋪 grocery也見過。香茅要切碎或壓碎，香味才透出來。預備這道菜也簡單，預先醃好了雞扒。要吃之時，拿出來煎熟。煮個魚露汁料就成。這道香茅雞扒很易下飯呢！

材料：

• 無骨雞扒 400克
• 洋蔥（切粗條） 1/2個
• 青椒（切粗條） 1/4個
• 紅椒（切粗條） 1/4個
• 乾蔥（剁蓉） 2粒
• 紅辣椒（切片）1隻
• 雞湯 3湯匙
• 青檸 1/4個
  

醃料：

• 香茅（白色部份）2枝
• 魚露 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 蒜蓉 1湯匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 水 2湯匙
• 檸檬皮（黃色部份）1條，長約1x5cm
• 薑汁 1/2湯匙

汁料：

• 蒜蓉 1/2茶匙
• 香茅碎 1湯匙
• 魚露 2湯匙
• 糖 2茶匙
• 水 1/2杯

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 把香茅去除青葉部份，只留白色部份。切碎，檸檬皮剁蓉。與其他醃料材料拌勻。基絲汀是用搞拌器 food processor，把所有醃料材料（除粟粉之外）丟進去，搞打 10多秒，然後拌入粟粉就成。
2. 先把雞扒洗凈，瀝乾水份。用醃料拌勻，放入雪柜約 1小時，隔夜更好更入味。
3. 燒熱油鑊。拿出醃好的雞扒，把表面的香茅碎盡量清除。放入油鑊，把兩面煎至金黃色，並熟透。兜起，盛在碟上，蓋好保溫。
4. 再燒熱少許油。放下洋蔥，炒至軟身。加乾蔥蓉在鑊中爆香。下青紅椒。倒進雞湯，把所有材料煮至軟身，並乾水。兜起備用。
5. 用一小鍋，燒熱少許油，爆香蒜蓉。切勿燒焦。倒進汁料。煮滾（煮開）後，埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。過篩隔去香茅粒，用小杯盛起。洋蔥和青紅椒放在碟上。每塊雞扒切開三至四件，放在青紅椒上面，灑上紅辣椒（或把紅辣椒放在汁料中）。食時把汁料淋在煎好的雞扒上面。榨些青檸汁在雞扒上，吃起來更開胃。

溫馨提示：

1. 汁料可以不埋獻的。隨自己喜歡吧。
2. 醃雞扒的香茅還有些香味。如果不想浪費，可以隔出來煮汁料。但一定要煮熟，因為醃過生肉。