朱古力泡芙【復活節甜品】Chocolate Profiteroles

復活節就快到了！澳洲的超市已開始特賣各式朱古力（巧克力）。想做個朱古力甜品應節嗎？朱古力泡芙真是適合不過。

泡芙（Profiteroles）是法國著名甜品之一。可以是焗，或是炸。隨手把麵團放在焗盤焗出來的泡芙，有一種自然美，但也可用唧花袋，做出精緻的形狀。通常泡芙中間夾著忌廉 （奶油 cream），上面灑一些糖霜，或可可粉，或淋些朱古力醬，均是普遍的吃法。

談起泡芙，很多人以為很難做。的確，如果不得其法，做出來的泡芙很容易下陷，中間又沒有一個空心，很不像樣子。其實，做泡芙並不困難，就算第一次也可成功。

這個甜品質感豐富，泡芙外脆內軟。雪糕滑，朱古力醬濃。如果泡芙剛放涼點，還是微暖的話，夾雜著冰凍的雪糕，口味十足。加上，基絲汀試驗混合 Nutella 榛子朱古力醬來做醬料，真是好吃到不得了。囡囡吃完一個，就即刻問：『還有沒有？』

做泡芙不難，但要拍攝這個甜品卻非常困難。因為天氣仍熱，拍了一兩張照片，雪糕已經開始溶解，而且溶得飛快呢。沒時間給這幾位泡芙主角擺 post，只能速戰速決。

朱古力泡芙食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 烘培，甜品
菜系: 西式
預備時間: 25 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 可做 12個

材料：

• 麵粉（plain flour/all purpose flour） 110克
• 鹽 1/4茶匙
• 水 175毫升
• 無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter 切細塊）75克
• 雞蛋（打散成汁） 3隻
• 雲呢拿雪糕（香草冰淇淋 vanilla ice cream） 酌量

朱古力醬（巧克力醬）材料：

• 黑朱古力 100克
• 榛子朱古力醬（Nutella）75克
• 鮮忌廉（whipping cream）70克

做法：

1. 預熱焗爐至 200C (392F). 預備一個鋪了 baking paper 的焗盤。麵粉先過篩，與鹽混合，備用。
2. 用一小鍋（最好用不黏底的），放入牛油和水，用中火煮至大滾（煮開）（見圖 1）。離火，即刻把全部麵粉混合物一次過倒進小鍋中。用木匙搞拌，約 1分鐘，直至麵粉成團，整個麵團可以刮離小鍋的狀態（見圖 2）。
3. 把爐火轉至小火。置回小鍋在爐火上，繼續煮多 2分鐘。一邊煮，一邊用木匙拌勻。離火。
4. 倒 1/3蛋汁（即一隻全蛋份量）入燙熱的麵團中，完全拌勻（見圖 3）。然後，再倒進另一隻蛋汁，再拌勻。每次加蛋汁，都要徹底拌勻。直至成一幼滑，有光澤的麵團。（註：你可能並不需要把所有蛋汁加進去）只要麵團是可用匙羹或筷子拿起，垂下來的麵團約有 4cm大小，就可以了（見圖 4）。
5. 用兩隻匙羹把麵團分成 12個小麵團，排放在焗盤上。放入焗爐，焗約 10至 15分鐘，或直至麵團膨脹起來，把爐火降低到180C (356F)，繼續焗 20至 30分鐘，直至表面黃褐色，就可以拿出焗爐。用一利刀，在每個小泡芙的側邊，切開一小縫，可讓中間的水汽溜走。放回焗爐，記得關閉爐火，打開焗爐門少許。讓小泡芙躺臥在焗爐裏面，乾乾身！

朱古力醬的做法：

1. 在焗泡芙期間，開始煮朱古力醬。
2. 把黑朱古力，榛子朱古力醬和鮮忌廉放在一盤中，置在一小鍋水上，用小火，利用溫水的熱力溶解朱古力醬。放涼備用。

享受朱古力泡芙的美味：

1. 當泡芙放涼後，就在側面橫切一刀開半，不用切斷。
2. 中間放入冰凍的雲呢拿雪糕，多少隨意。上面淋上朱古力醬，即成。

溫馨提示：

• 這個食譜的麵團沒加糖，因為配合雪糕和朱古力醬吃，已夠甜味。
• 泡芙能膨脹起來，其實是因為煮燙的麵團，吸收了許多水份。受熱後，裏面的氣體令麵團鬆脹起來。中間形成一個空心。
• 泡芙要焗得夠，所謂『要到位』，就不會下陷了。因此，焗泡芙期間，切勿打開焗爐，讓熱力散失。要看，就隔著玻璃焗爐門看，並留意焗泡芙的情況。
• 焗好的泡芙，拿出焗爐後，用刀在側邊割開一小縫，可讓裏面的濕氣完全乾透，好吃一點。
• 要吃泡芙的時候，才加雪糕和朱古力醬，須即製即吃！否則泡芙吸收水份，就不脆身囉！