煙三文魚沙律【復活節小吃】Smoked Salmon Salad

派對或大食會中，沙律（沙拉）很叫好。這個煙三文魚沙律既方便，又容易做，賣相又不俗。尤其煙三文魚很『煞食』，不用處理。在超市買一包回來，已經切片。把煙三文魚鋪在沙律上，就成。容易嗎？

當然要令沙律有些特色，自己才感到不會像交『行貨』似的。基絲汀今次嘗試用炒熟的雞肉，還是暖暖的，配合幼嫩的菠菜葉（baby spinach），非常好吃呢！澳洲人通常只用鹽和胡椒粉調味雞肉。基絲汀卻用了中式調味醃料。實行中西合璧。呵呵～

Baby spinach 跟在香港買的菠菜那種完全不用。它是用來生吃的一種沙律菜，脆嫩的葉帶微甜，完全不會有香港菠菜那種澀口的感覺。基絲汀一家非常喜歡吃。價錢好像貴一點，但久不久吃，也無妨耶。

二人份量

材料：

• 煙三文魚 100克
• 雞胸肉 150克
• 幼嫩菠菜 (baby spinach) 150 克
• 雞蛋（室溫）2隻
• 檸檬皮蓉（只黃色部份）1/2茶匙
• 意大利黑醋（balsamic vinegar）2湯匙
• 橄欖油 2湯匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 在一小鍋中，一同放入冷水和雞蛋（水剛剛蓋過雞蛋為准）。用中慢火煮滾（煮開）後，轉小火，約煮 5分鐘（若喜歡半生熟蛋，即蛋黃仍軟，蛋白熟），或煮 8分鐘（如喜歡全熟蛋）。撈起，即放入冷凍水中，待放涼。
2. 雞肉切條，用醃料醃約 20分鐘。燒熱油鑊用中火炒至熟透。備用。
3. 洗凈菠菜，瀝乾水份。加橄欖油，醋，檸檬皮蓉，蒜蓉，鹽，胡椒粉調味。吃沙律的口味，非常個人化。所以要自己試味，調至合自己的口味為原則。平均分在兩隻碟上。
4. 雞蛋完全放涼後，剝殼。每隻切開 4份。鋪在菠菜上。加煙三文魚，雞肉，即成。

溫馨提示：

• 煮雞蛋要跟冷水一起放入小鍋中，加熱後才不會令蛋殼破裂。煮好的雞蛋放入冷水中放涼，會較容易剝殼。
• 不要小看那些少的蒜蓉和檸檬皮蓉，令沙律菜的味道和香味與別不同。
• 醋的份量可因應個人口味增減。
•  可改其他自己喜歡的沙律菜。