蛋包飯【日式好味飯】Omurice

基絲汀到過一些日本餐廳，很多時會點那道蛋包飯。炒飯用煎蛋皮包著吃，別有一番滋味。裏面的炒飯可有各種不同的做法和味道。最普通的一種，就是茄汁味的炒飯吧。自家做也很容易的。不過，用蛋皮把飯包起來，和轉到碟上需要一些技巧。否則散開不好看囉。放心，自家做，自家吃，賣相若不夠好，誰管？味道仍然保持。好吃，就是最重要。

三人份量

材料：

• 雞肉（雞胸或雞腿） 230克
• 洋蔥（切粒）1/2個
• 蒜蓉 1茶匙
• 蘑菇（切片）5至6個
• 日本米酒 1湯匙
• 罐頭番茄 1罐 400克
• 茄汁 2湯匙
• 香葉（bay leaf） 1片
• 青豆（急凍）75克
• 熱白飯 2碗半（用少一些的水份煮）

蛋皮材料：

• 雞蛋 6隻
• 鮮忌廉（thickened cream）6茶匙
• 鹽 少許

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 雞肉洗淨，瀝乾水份。切成丁塊。用醃料拌勻，醃約 15分鐘。備用。青豆用熱水略浸，去雪味。瀝乾水份。用少許鹽調味。
2. 燒熱油鑊，下洋蔥，用中火把洋蔥炒至軟身及透明。撥開至鑊邊，再下點油在鑊中央，下蒜蓉爆香。加雞肉，炒至轉白色。加酒，炒勻，讓雞肉吸收酒味。下蘑菇炒勻。倒進番茄，茄汁，加香葉。煮至汁收乾至濃稠。丟掉香葉。最後加青豆，煮片刻。自己要試味道。有需要的話，加鹽調味，和少許胡椒粉。加白飯炒勻。分別盛在三個碗裏面，備用。
3. 把 2隻雞蛋打散，加忌廉，少許鹽拌勻。用中火燒熱油鑊（最好用不黏底的鑊），倒進蛋汁，用筷子快速地搞拌蛋汁。見蛋汁很快煮成蛋花。趁蛋汁還未煮熟凝結時，把油鑊旋轉，令蛋汁鋪平成一圓餅。蛋煮至九成熟，離火。把一份炒好的飯放在蛋皮中央。把蛋皮的兩邊翻起，向中間褶，把飯包起來。並把鑊傾斜，讓蛋包飯滑到鑊邊。用另一隻手拿起一隻碟，貼近鑊邊。快手把蛋包飯覆轉在碟上。隨意地淋下茄汁在蛋包飯的上面，即成。重覆此步驟把其餘兩份完成。趁熱享受。

溫馨提示：

• 當倒蛋包飯到碟上時，把碟貼近鑊邊。先把鑊傾斜，讓蛋包飯滑下至鑊邊。這時才一次過，『大膽地』倒過去，但要輕手，飯就不會散開。如果猶豫，反而容易散開。
• 然後，可以鋪上廚房紙，為蛋包飯『整形』。因有廚房紙隔著，可以用雙手輕輕把蛋包飯的兩端按尖一點，中間捏得圓一些。掂啦！