香草蘑菇炆雞扒【母親節晚餐】Braised Chicken Thighs with Button Mushrooms

母親節當天，基絲汀又不用煮，但仍然有得吃。早上跟一班朋友吃母親節特別午餐，不亦樂乎。晚上，由囡囡下廚。前一天，她突然說，母親節晚餐讓她煮給基絲汀吃。當然是好提議。不用到外面，排隊入座。要不然，就要一早訂座。由囡囡煮，安在家中享受美食，而且可以欣賞 MasterChef (澳洲的烹飪比賽電視節目)，大飽眼福，還可偷師學點廚藝耶!

食譜參考自：Braised Chicken Thighs with Button Mushrooms [Food Network]

材料：

• 橄欖油 1湯匙
• 雞腿 6隻（約600克）
• 鹽 1/2茶匙
• 黑胡椒粉 1/2茶匙
• 牛油（奶油 butter） 2湯匙
• 蘑菇（button mushrooms 切薄片）100克
• 洋蔥（切絲）1個
• 蒜蓉 1湯匙
• 麵粉（all-purpose flour）2湯匙
• 番茄醬（tomato paste）2湯匙
• 雞湯 1 1/2杯
• 乾迷迭香（dried rosemary）2 茶匙
• 白飯 3碗

醃料：

• 辣椒粉（paprika powder）2 1/2茶匙
• 鹽 2茶匙
• 蒜粉（garlic powder）2茶匙
• 黑椒粉（black pepper）1茶匙
• 洋蔥粉（onion powder）1茶匙
• 紅椒粉 (cayenne pepper) 1茶匙
• 乾奧勒岡（dried oregano）1 茶匙
• 乾百里（dried thyme）1 茶匙

做法：

1. 先用醃料，鹽和黑胡椒粉把雞扒拌勻。用中至大火，燒熱平底鑊，加橄欖油。
2. 放下雞扒在平底鑊上面，雞皮先向下（如有的話）。把雞扒的兩面煎至金黃色，每面約煎3至4分鐘。
3. 把雞扒轉至碟上，蓋好。加牛油及蘑菇在鑊中，時不時炒勻。煮至微黃，及蘑菇乾身許多，約 4至5分鐘。
4. 加洋蔥和蒜蓉到鑊中，炒香。灑下麵粉並炒勻。煮至顏色深褐及濃稠，約 4至5分鐘。加茄醬，雞湯和迷迭香，煮滾（煮開）後，轉小火繼續煮。
5. 把雞扒倒回鑊中，雞皮向下，煮約 25至30分鐘。翻轉雞扒的另一面，繼續煮至雞扒軟身，約30分鐘。即成。白飯佐食。