西人喜歡吃香口的東西，譬如這個炸雲吞。相信小朋友也喜歡吧。大人偶然吃一些，如不多吃，也無妨。
記得小時候，爸爸帶基絲汀上廣東茶樓，很喜歡吃這個點心。但爸爸說『太熱氣』（廣東話，意即太香口的食物會容易引致喉嚨痛），所以不常點來吃。如果遇上高興的時刻，爸爸也會偶然破例。那時我們就大飽口福啦！
據說傳統的錦鹵雲吞的酸甜汁是用剩的東西來煮，通常加豬肝，而且用山楂調製酸味。基絲汀家不常吃豬肝，澳洲也難找到山楂，於是煮了些現代化的錦鹵雲吞囉。
似乎在現今的廣東茶樓也不多見錦鹵雲吞了。大家最近見過它在茶樓出現過嗎？吃過嗎？
材料：
- 雲吞皮 1包（約 40塊）
- 豬肉碎 130克
- 蝦肉 170克
- 水（用來黏雲吞皮） 酌量
- 生抽（醬油）1/2茶匙
- 糖1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 水 1茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 洋蔥（切丁塊）1個
- 蒜蓉 1/2茶匙
- 紅蔥蓉 1/2茶匙
- 青椒（切小塊）1/2個
- 茄汁 3湯匙
- 白醋 2湯匙
- 糖 2湯匙
- 喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙
- 水 1/2杯
- 鹽 1/4茶匙
- 菠蘿（鳳梨，新鮮或罐頭。切小塊）3片
- 中蝦全隻（剝殼挑腸留尾）3至4隻
- 叉燒 4片
- 粟粉（玉米粉）2茶匙
- 水 2湯匙
- 蝦肉洗淨（如果想蝦肉爽身，冲凍水10分鐘），瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。蝦肉較大隻的話，切開 2至3段。用醃料拌勻。
- 豬肉碎用醃料拌勻。加入蝦肉拌勻。用保鮮膜封好，放入雪櫃中（fridge）約20分鐘。
- 預備一小碗盛載少許水，包雲吞用。從雪櫃拿出雲吞餡料。用筷子或匙羹放酌量在每塊雲吞皮中央。用手指蘸少許水在雲吞皮四週。斜對褶成一三角形（註：這是最快捷的方法褶雲吞皮喔！三角形成扁平狀很適合用來油炸。餡料不用多，最好稍稍壓平，容易煮熟。）
炸雲吞方法：
- 用一深鍋燒熱油至 180C (350F)。
- 小心地分批放下雲吞，輕按下雲吞，因會浮面。兩面炸至金黃色。撈起，置廚房紙上吸去油份。備用。
- 把茄汁，白醋，糖，喼汁和鹽加入水中，拌勻備用。
- 燒熱油鑊，把全蝦煎至轉色熟透。盛起備用。
- 再下油，用中火把洋蔥炒至透明。加蒜蓉和蔥蓉，爆香。倒入青椒炒至軟身。倒進酸甜汁料，煮滾（煮開）。加菠蘿和叉燒。自己試味，如有需要加鹽調味。或按自己的口味加水，或糖。埋獻（打勾），煮至濃稠。用一碗盛起，放上蝦隻裝飾。伴炸雲吞趁熱享受。
溫馨提示：
- 購買黃色，用雞蛋做的雲吞皮，質素和味道更佳。
- 雲吞皮非常容易熟，而且很快燒焦的。要快手。
- 炸雲吞要趁熱吃，淋上酸甜汁，無以上之。
如果怕熱氣，不想炸雲吞，也可參考以前的食譜煮雲吞湯。
在此分享另一個包雲吞的方法，click以下video看看：
不错噢！
回覆刪除I like your last part of wrapping, it makes the wanton looks so round and full, superb! Thanks for the details step by step.
回覆刪除謝謝妳的Video
回覆刪除音樂也很好聽 " 耶和華是愛"
這個炸雲吞看起來好美味呢^^
回覆刪除I learned wonton wrapping before but never make the fried one with sauce. hehe Same as your father that my parents don't order it often hehe I'll try it! Also I remember I saw the dish in some Sydney chinese restaurants but not sure which one cos I normally pay more attention to steamed dim sum heheheheheh if I see it next time, I will let you know.
回覆刪除Christine,
回覆刪除I made this deep fired wonton this past Christmas. It's YUMMMMMMMMYYYY.
I used to eat it once in awhile when I was little. My mom also disliked me eating this due to "熱氣". haha
But I miss it so much that I just made some myself. My husband also loves this even he dislike anything "sweet". He said the sweet and sour sauce is great.
I think that we all miss this deep fired wonton. Even the dim sum place now can't make it good... :( like what we used to have....
@Jess:
回覆刪除That's great!
Same here. I haven't had this yummy snack for a while after posting this recipe too, haha. I refrain myself and my family from having this "熱氣" food. But for Christmas, it's a good time to indulge yourself and your family. It's ok, only once for a year. :)