綠茶瑞士卷【超愛的下午茶】Green Tea Swiss Roll

待了很久，才可認真試做好友 Josephine的瑞士卷食譜，曾多次吃過她的製成品，thumbs up！超讚。當然，嚷著要她給食譜，她很好人呢！馬上給了她自家製作瑞士卷的基本材料和做法。剛巧基絲汀發現唐人鋪賣的宇治抹茶粉（網上也有得買 green tea powder），很想試試它的味道如何。一打開，抹茶香味濃郁。於是就用 Josephine的食譜做了這個綠茶瑞士卷（抹茶卷蛋）。

如果大家做過瑞士蛋糕的話，曾否遇上這問題：通常瑞士卷的表面放在一紙上去捲圓，但蛋糕的表面很容易被紙黏丟，破壞了？蛋糕『丟面』了，真不好看呢。哈，有一妙法可解決。就是用一條乾淨的餐巾（譬如擺放啤梨撻這條，不會有很多毛毛）去捲焗好的蛋糕，就不容易『丟面』囉！簡單嗎？

我用一個焗盤 31.5cmx23cm (可以分開兩個小的)

材料：

• 蛋白 6隻
• 蛋黃 9隻
• 幼砂糖（caster sugar）100克+60克
• 麵粉（plain flour）90克
• 粟粉（玉米粉 corn flour）25克
• 橄欖油 50毫升
• 水（先加熱方便溶解綠茶粉）3湯匙
• 綠茶粉（green tea powder 抹茶粉，可隨個人喜好增減）2湯匙

甜忌廉餡料：

• 忌廉（鮮奶油 whipping cream）1/2杯
• 幼砂糖 4茶匙

做法：

1. 預熱焗爐至 220C (428F).預備一焗盤鋪上 baking paper（底部掃點油，baking paper 就會牢牢黏著盤底）。加綠茶粉入熱水中混合，完全溶解。麵粉和粟粉預先混合。
2. 用打蛋器把蛋黃與 100克糖搞拌完全混合均勻，直至軟滑。倒進綠茶水，拌勻。
3. 用另一清潔的盤，沒有油和水份。放進蛋白。用電動搞拌器先搞打蛋白起泡。分三次加入 60克糖，搞拌至起尖角，提起搞拌器，尖峰不下垂的蛋白霜。簡單測試方法：反轉搞打蛋白的盤，蛋白霜也不丟下來，就即是完成（請參考之前的網誌，有關如何打蛋白霜）。
4. 用 fold-in 方法，把蛋白霜拌入步驟 2的混合物中（fold-in 意即：用膠刮垂直沿盤邊落至盤底，把盤底的混合物翻至表面，好像把混合物褶疊的方式。如是者，輕手把蛋白霜完全拌勻。動作要快， 但手要輕。以免蛋白消泡）。
5. 篩入預先混合的麵粉和粟粉，輕手拌勻。隨即拌入油。
6. 把麵糊倒進鋪了 baking paper的焗盤中，放入焗爐，焗約 10至 15分鐘，或直至表面轉金黃色。
7. 拿出焗爐，轉至鐵架上放涼些，當蛋糕還是暖暖的，就可把蛋糕反轉放在一條乾淨的餐巾上，撕去 baking paper. 用餐巾捲起蛋糕，靜置10至15分鐘。目的是令蛋糕伸延，容易捲圓。
8. 打開蛋糕，用利刀在一端割三行線，但不要切斷蛋糕，每條線約隔 0.5cm（如上圖示，紅箭咀所指的地方）。均勻塗上甜忌廉餡料（做法見下述），另一端留 1.5cm不塗餡料。小心地把蛋糕捲圓。放入雪櫃中，約 30分鐘。即成。切件享受！

甜忌廉餡料做法：

• 在一清潔的盤中，用電動搞拌器把忌廉和糖拌勻，搞打至平滑的混合物，即可。
• 想有更好效果：預先把盤和搞拌器放入雪櫃冰凍 15分鐘。拿出來打發忌廉，又快又靚。
• 切勿打得太久。忌廉變得太硬的話，很難掃平的。

後記：

• 用餐巾預先捲蛋糕時，忘記拍照。
• 把蛋糕用餐巾捲圓伸延後，基絲汀就轉放在一 baking paper 上塗甜忌廉和正式捲蛋糕。因為塗抹甜忌廉時，萬一弄污了，就很難洗淨。但弄污 baking paper, 就可丟掉。又是懶人做法嘛。