澳洲啤梨撻 【不常有的甜點】 Pear Tarts

最近，澳洲啤梨（Pakham pears）當造，又平又靚。當然是好吃的生果，做甜品也不錯。於是焗了啤梨撻，做飯後甜品。香港應該也有類似的啤梨吧。以前在香港也常買啤梨吃。通常買回家後，等上好幾天，待啤梨又軟又稔才吃。有人喜歡吃稔甜的啤梨，但也有愛吃爽甜的啤梨。各自各精彩吧。

談到做啤梨撻，基絲汀較喜歡用硬身的啤梨，因為要放入焗爐，焗完後的質感比較合心意。撻餡料也很香，用了蛋黃和杏仁粉。暖暖的啤梨撻上，放上一些甜忌廉，囡囡吃了一口，也讚味道蠻好呢。

預備兩個直徑約 9.5cm (3.5吋) 中型撻模 （用活動模底，方便脫模）

材料：

• 酥皮（置室溫放軟） 1塊
• 啤梨（去皮去核，切薄片） 1個
• 牛油（奶油 butter，先行融解）20克
• 麵粉（plain flour） 2湯匙
• 幼砂糖（caster sugar）2湯匙
• 杏仁粉（almond meal）1 1/2湯匙
• 蛋黃 1個

做法：

1. 預熱焗爐至 190C (375F)。
2. 把放軟的酥皮，用 cookie cutter 切成比撻模略大的四小塊。把兩塊酥皮放在掃了油的撻模中，如圖示。如是者，再用其餘兩塊酥皮鋪在另一個撻模中。底部鋪上 baking paper, 然後放上可入焗爐的瓷珠或豆類，目的是把酥皮用重量壓著。放入焗爐焗約 10分鐘（稍微轉色即可）。
3. 預備餡料：把融解的牛油，糖拌勻。加入蛋黃，麵粉和杏仁粉，完全混合。
4. 從焗爐取出酥皮殼，拿走瓷珠（或豆類）和baking paper。把拌勻的餡料，平均放在酥皮撻殼中。小心地鋪上啤梨片。放回焗爐，繼續焗 20分鐘。見酥皮邊轉金黃色。即成。拿出放涼點，拌甜忌廉吃。