如何拌勻蛋白霜【Video】 How To Fold-in Egg Whites

要焗鬆軟的蛋糕，特別是戚風蛋糕，如何打蛋白霜很重要，怎樣拌入蛋白霜同樣重要。

(香蕉戚風蛋糕)

基本手法是用 fold-in （褶疊法）. 甚麽叫：fold-in呢？不斷有讀者留言問，甚麽是 fold-in. 今日下午又做了香蕉戚風蛋糕。於是順道錄影了一段給大家看看。

Fold-in（褶疊法） 是把蛋白霜拌入麵糊中的一種手法：

1. 把膠刮垂直插入蛋白霜和麵糊，可以沿盤邊或在中央插入。
2. 把盤底的麵糊翻至表面，如是者，把所有蛋白霜和麵糊拌勻。 一邊做翻褶蛋白霜的同時，一邊轉動盤子，幫助均勻地拌入蛋白。直至不見一團團或一粒粒的蛋白，麵糊平滑，就已完成。
3. 蛋白霜最好分三次拌入麵糊。不要一次過，貪快或貪多。效果會適得其反。
4. 手要輕。切勿橫向左右，或大力搞，以免把蛋白霜消泡。