清蒸鱸魚 【簡單又豐富】 Steamed Silver Perch

終於『中招』了！老公咳了多天，現在輪到基絲汀。起初是喉嚨痛，繼而不斷咳，走路時有點腳步浮浮。馬上約看醫生。醫生說：『你的中耳也有點發炎』。怪不得有時覺得有點昏暈，

一整天，喝水不停。精神還算好。只是咳嗽令人煩擾。晚飯照樣煮，簡單最好不過。基絲汀想了很久沒吃活魚了。在布里斯本的市場，活魚不多。要吃的話，就是鱸魚。清蒸鱸魚吧。另加一道西蘭花炒牛肉，簡單但感到頗豐富的一餐。話說，有位朋友曾經跟基絲汀說，某餐若有魚吃，總覺得很豐富似的。基絲汀當然同意啊！

材料：

• 鱸魚 1條 約 405克
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 薑絲 2湯匙
• 蔥粒 酌量
• 熱油 少許
• 生抽（醬油） 酌量

做法：

1. 先行處理鱸魚：去麟，除掉內臟，把魚肚洗擦乾淨。切去魚鰓，然後冲水（基絲汀買這條鱸魚時，店員已經把魚處理得非常乾淨。所以回家後，功夫省了不少）。在魚皮上面塗點鹽，擦去魚皮上的黏液，清潔乾淨。再冲水。如有需要，再塗點鹽擦魚皮，直至沒有滑滑的黏液為止。瀝乾水份，用廚房紙抹乾水份。
2. 把魚放在一碟中央，兩面灑少許鹽和胡椒粉（幫助去除魚腥）。鋪上薑絲和一半蔥粒。
3. 在一鑊中燒滾水（開水），冒出很多蒸氣時，就放入魚。用大火隔水蒸約 15分鐘，或直至魚熟透（但切勿蒸熟過頭）。如在最厚肉的地方可容易插入筷子的話，即是魚已經蒸熟。燒熱少許油，淋在魚上面，再灑些蔥粒。淋上生抽（醬油），趁熱供食。

溫馨提示：

• 蒸魚的時間，視乎魚的重量大小而定。
• 鱸魚表面很多滑滑的黏液，不容易用水洗去。用鹽擦，就容易洗乾淨。
• 鑊中的水，要煮到大滾時，才放魚入鑊蒸。並且用大火，見鑊邊冒出蒸氣。蒸出的魚才好吃。