份量可做一條中型鯉魚或十二條迷你鯉魚
材料 ︰
- 糯米粉 200克
- 澄面 50克
- 冰糖 200克
- 椰漿 130克
- 熱水 200克
- 食用色粉 / 水浴性食用顏料 適量
- 蒸魚模
- 蒸魚架
- 打蛋器及毛掃
- 冰糖加熱水煮溶，待涼後加入椰漿
- 加入糯米粉及澄面，用打蛋器打至滑身
- 扣起少量面糊 ，加入食用色粉拌勻
- 模內掃上食油 (避免眼睛位置)，先用黑色糊點好眼睛蒸一至兩分鐘
- 眼睛定位後再將橙色糊不規則倒在模上
- 將椰汁糊注入模中
- 隔水蒸約一小時即可 (迷你魚只需蒸廿分鐘)
- 糯米粉和澄面先用篩隔粉渣
- 冰糖水要放涼才加入椰漿中攪勻
- 模掃油後用糊點眼睛時容易移位令眼睛邊大邊小, 或高低, 所以要避免眼睛位掃油,
- 我是在水滾時先將眼睛定位才落橙色糊
- 原食譜是用唧壺 (倒入椰汁糊才插入唧壺唧出橙色糊), 但試做後發現直接用匙將糊倒入模更好, 避免唧壺插得不夠深魚背沒有顏色
食譜出處 : 賀年糕點（橘子烘培專門店）
Christine，想問如果不吃椰漿，可否換成等量的牛奶？
回覆刪除若是可以換，其他食材的量是否需要調整？
謝謝
JIJI
@JIJI：
回覆刪除不好意思，我沒試過做這年糕，所以不能回答你這個問題啊！
這是簡易食譜的粉絲Candy Chan做的。
Hi Christine, last night steamed this 年糕, may I know is it steam at low fire? mine steamed at high, the bottom turned out uneven.
回覆刪除Thank you for sharing!
Could it be the heat was too high?
刪除Noted, will steam under low heat, update you once done. Thank you
刪除Not too low though. Otherwise, it takes forever to get it done.
刪除Christine,你指的蒸魚架是什麼？
回覆刪除即是用來蒸魚的一般鐵架就可以了。
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