蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns

如果我從未試吃過湯種做的麵包，肯定不知道它的好吃程度。基絲汀的一位朋友SK說，她差不多每天都用湯種做麵包。哈，看來她比基絲汀還更迷上湯種麵包呢。非常佩服她焗麵包的熱情。倒頭來，基絲汀也被她熱情感染，不再懶惰，要焗些湯種麵包呢。問題是，包甚麽餡料好呢？

回想多年前，還記得第一次嘗試 Bakers Delight 的蘋果吉士卷 apple custard scrolls ，一吃就愛上卷中的香濃吉士加蘋果餡。好吧，就自己試試弄來做些湯種麵包吧。

麵包材料：

• 高筋粉 350 克（2 1/2 杯）
• 糖 55 克（3 湯匙+2茶匙）
• 鹽 5 克（/1 茶匙）
• 全蛋液 56 克 （約相等於一隻大雞蛋）
• 奶粉 7克 (增加香味，可不加)
• 牛奶 125毫升（1/2杯）
• 湯種 (做法參考此食譜，拿出一半份量做這麵包) 120 克
• 快速酵母（Instant Yeast）5至6克（2 茶匙）
• 牛油（奶油，置室溫放軟）30克（3 湯匙，待麵糰起筋，即成團後，才加入)

吉士餡料：

• 牛奶200毫升（4/5 杯）
• 蛋黃3隻
• 幼砂糖50克（3 湯匙）
• 低筋粉20克（2湯匙+1 茶匙）
• 雲呢拿香油 1/2茶匙
• 牛油（切粒）1湯匙

蘋果餡料：

• 紅蘋果（去皮去核）2個
• 黃糖（raw sugar）60克
• 玉桂粉（cinnamon powder）1/2茶匙

餡料做法：

1. 把蛋黃和半份糖（25克）置入一小盤中，打發至滑身和濃稠，顏色轉淺。
2. 篩入低筋粉，完全拌勻。
3. 另用一小鍋，倒進牛奶，牛油和餘下半份糖（25克），用小火煮至牛油和糖完全溶解。放涼至暖（以不燙手為準）。
4. 把暖奶倒進步驟1的混合物中，加數滴雲呢拿香油，完全拌勻。過篩，倒進一小鍋中，用小火煮，必須不停搞拌，以免黏底或底部凝結，煮至濃稠，像糊一般為止。用小碗盛起，以保鮮膜封蓋。保鮮膜要接觸吉士糊的表面，以免表面乾了，產生一塊皮（如圖示）。放涼，備用。

麵包做法：

1. 請參考這個麵包食譜（第1至3步驟），麵團第一次發酵完成，直至麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
2. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成4等份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘（如圖示）。
3. 與此同時，預備蘋果餡料：蘋果切幼粒，加糖和玉桂粉拌勻，備用。
4. 麵團靜置完畢，分別壓扁，用木棍壓成長形，把吉士餡料平均塗在上面，灑下適量的蘋果粒。由上而下捲起，輕壓收口。用刀切成4等份，排在鋪了 baking paper的焗盤上，切口向上（基絲汀用了一個錫紙焗盒，排放了三個做樣板。貪玩！）重複此步，把所有餡料包在麵團裏面。蓋上保鮮膜，鋪上濕布進行最後發酵，直至兩倍大，約 45至 60分鐘。
5. 塗上蛋汁，灑適量杏仁片。放入已預熱至180C (356F) 的焗爐中，焗約 25至 30分鐘，直至轉金黃色為止。取出放在鐵架上放涼，即成。

溫馨提示：

• 用湯種做的麵團非常濕，如用手搓的話，會很黏手的。因此建議用麵包機做，容易多。
• 由於不少來自美加的讀者用電郵問基絲汀，如何把『克』轉換成『杯/茶匙』的量度。但非常可惜，沒有一個公式幫助計算。因此，基絲汀把所有材料稱量後，逐一用量杯或茶匙再次量度。盼望可幫助到喜愛用湯種做麵包的美加讀者。
• 小小建議：何不買一部電子磅呢？這是做美食的一個非常好的投資喔！除了可避免換算上的錯誤，最大的好處就是，你可使用網上任何喜愛的食譜，完全沒限制或計算煩惱。祝大家焗麵包成功！

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