自製新鮮意大利粉 【滿足又美味】 Homemade Fresh Pasta

日前基絲汀偶然大有斬獲，以特平價錢買了一部自製意大利粉（義大利麵）的機器（看下圖啦）。開心耶！那部意大利粉機雖然價錢平，但品質也不錯，操作容易。自製的意大利粉當然新鮮，好吃很多。從超市買回來乾製的不能相比。基絲汀製作的意大利粉，是加了兩隻大雞蛋，非常清香。如果雞蛋不夠大隻的話，可以加多一隻半隻，做出真真正正的蛋麵。或者加一些其他香料也可以。自家做新鮮意大利粉方法很簡單容易的。如果沒有那部機，要用擀麵杖（rolling pin）壓平，然後裁剪，功夫就多了。不如去超市買也罷～

粗粒小麥粉（Semolina），顏色微黃。是一種從杜倫小麥（durum wheat）磨製的麵粉，棵粒粗，含蛋白質量極高。常用來製造意大利的材料。基絲汀在搓意大利粉的麵團時加了些，令麵團容易延展之外，更令意大利粉散發麥香。

材料：

• 麵粉（plain flour）200克
• 雞蛋（打散成汁） 2隻
• 鹽 1/4茶匙
• 粗粒小麥粉（semolina flour）2湯匙

做法：

1. 先把麵粉和鹽放入食物搞拌器拌勻，然後倒進蛋汁，搞拌至混合成團。
2. 把麵團放在乾淨台上面，灑下粗粒小麥粉。用手揉至麵團光滑。不用很長時間的。把麵團分成2等份。用保鮮膜包裹。放入雪櫃（fridge）中，約30分鐘。麵團會變得更軟身。
3. 用意大利粉機，根據說明書指示，把麵團壓成自己喜歡的厚度，並剪出自己喜歡的寬度的麵條。用手輕輕分開麵條，放在灑了麵粉的大盤上。備用。
4. 在深鍋中，煮滾水（開水），放少許鹽。再滾後，把意大利粉煮至剛剛熟，大約3至5分鐘，視乎麵條厚度而定。切勿煮過度。新鮮的意大利粉很快熟的。即成。

溫馨提示：

• 搓意大利麵團時，會感到有點吃力，因為它比較硬。不過好處是，這麵團不用搓很久，只要把所有材料拌勻就可以。
• 冷藏後的麵團變軟些，比較容易壓平。
• 自製新鮮的意大利麵條不用煮太久，相對超市賣乾製的，時間要短很多。若煮過度就不好吃了。
• 粗粒小麥粉（semolina flour）可幫助意大利粉容易搓捏和乾身。如不用的話，可於搓成團後，灑少許普通麵粉防黏。但效果一定比沒用粗粒小麥粉好的～