份量可做 9個 （預備 9個錐形模 horn moulds
）材料：
- 高筋粉 210克
- 低筋粉 56克
- 奶粉 20克
- 幼砂糖 42克
- 鹽 ½茶匙
- 快速乾酵母 (instant yeast) 6克
- 全蛋液 30克
- 水 85克
- 湯種 84克 （做法參考這食譜）
- 無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter 室溫軟化） 22克
餡料：
- 忌廉（whipping cream） ½杯
- 幼砂糖 2茶匙
- 臻子朱古力醬（Nutella
） 2½湯匙
做法：
- 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：水，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，低筋粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去（以免酵母直接接觸糖和鹽而脫水死亡）。
- 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。
- 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
- 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成9等份，每個約60克。滾圓，收口朝下（見圖1）。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
- 整形：把每個小麵團翻轉，收口朝上，由前往後褶成長形（見圖2）。再將小麵團收口朝下，拍扁排氣（見圖3）。麵團翻轉，收口朝上。對折成細長條狀。用手指捏緊收口，並確實收緊（見圖4）。將麵團搓長至約40cm長（見圖5）。把麵團由錐形模尖端往上繞圈。約繞4至5圈（見圖6至8）。放在鋪了 baking paper 的焗盤上（見圖9），並壓一下，進行最後發酵，約40分鐘。
- 最後發酵後，塗上一層全蛋汁。放入已預熱至180C的焗爐中,焗約13至15分鐘。見麵包表面轉金黃色，取出放在鐵架上放涼。備用。
- 準備餡料：用電動搞拌器，把所有餡料材料打至均勻，稍為硬身即可。
- 把打發好的餡料裝入唧花袋（擠花袋），擠入放涼的麵包中，即成。
溫馨提示：
- 使用錐形模前，塗上牛油或噴上一層油，方便脫模。
- 把麵團繞錐形模後，最後一圈收尾要壓住在盤底。否則發酵或焗後會翹起來。
- Nutella 臻子朱古力醬可因應個人口味增減。也可用其他濃味朱古力醬代替。
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親愛的基絲汀, 您好.
回覆刪除我是弄包新手, 跟著您的食譜做過好幾款包包, 也有些成功的例子. 我的問題是, 我第一階段時都是用麵包機操作的, 很多時把麵糰倒出來整型時覺麵糰太黐手, 故灑了較多的手粉. 面對這個問題應如何處理? 謝謝.
Hi Christine,
回覆刪除I'm so admired that u can lots of soft and tasty bread. After reading ur blog, I wanna buy a bread maker. Which brand of bread maker do u have? Any suggestions for a good bread maker? Is it expensive? Thanks a lot!!
回應vai ha ung：
回覆刪除不知道你的麵團在麵包機搓到擴張或薄膜狀態沒有？如果是，表面就不會太黏的。灑點高筋粉就可以整形了。
To Gloria W,
My breadmaker is Sunbream, not very expensive one because I bought the basic model to knead dough for me.
As for which brand of breadmaker you should have, it all depends on what budget you have and what you need for. If you only need one to knead dough just like me, any basic model would do.
Hi Christine,
回覆刪除我想問那個錐形模是在烤之前拿出來，還是和麵包一起烤呢？
@匿名：
回覆刪除那個錐形模是把麵團捲在上面，一起放入焗爐裏面焗。
Hi Christine
回覆刪除請問CREAM半杯即是多少ML？
@匿名:
回覆刪除半杯 = 125 ml
can i mix ingredients by hand without using the 麵包機 ?
回覆刪除@Dominic =):
回覆刪除Yes, you could knead by hand if you like. The tangzhong dough is a bit wet though, so it might need more time and effort. Some fans of mine made this bread by hand actually.
你好Christine
回覆刪除我想問係唔係一定要用麵包機先用到湯種法??
淨係用手搓得唔得?
@詩:
回覆刪除不一定用麵包機的。有fans曾經用手搓過湯種麵團，搓完後，雙手太累。但非常愛湯種麵包，於是後來決定買個麵包機。
用手搓湯種麵團比搓一般麵團辛苦很多，因為麵團很濕，很黏手。
請問麵粉加入酵母後會發酵幾多次？
回覆刪除@McGal：
回覆刪除做這麵包，發酵兩次，中間鬆弛靜置 14分鐘。
請問一下, 中間的cream是用whipping cream做的, 沒吃完的麵包是不是需要放冰箱﹖﹖ 謝謝!!
回覆刪除@匿名:
回覆刪除因為有 cream，最好存放入雪櫃。
how long will it stay in room temperature ? I try to bring to the party. thank you!
回覆刪除The fresh cream has to be chilled in fridge, otherwise it'll melt soon. Also the bread rolls will absorb the moist of the cream once you pipe it. It shouldn't be kept in room temperature over half an hour.
刪除If you want to bring these cream horns to party, I suggest you keep the whipped Nutella cream in a piping bag and store in a separate chilling box, then pipe in just before the party. But I'm not sure this idea works for your case or not. Just a brain-storming.
你好Christine!
回覆刪除请问是不是要先把cream打硬身再加巧克力酱呢？我加在一起打了很久都没硬, 然后又打了一次先打发cream再加入巧克力酱，可是很快又化成液体了… 求教应该怎么办呢？
谢谢
Amy
Hi Amy,
刪除把所有材料一起拌就可以。
cream 的溫度可能因加了巧克力酱而降低，所以很快溶。要把所用的盤子，搞拌器和 cream 一起冷藏夠凍，才拿去打發，就不容易溶掉。
如天氣熱，盤子下加些冰。