材料：
- 高筋粉 350 克
- 糖 55 克
- 鹽 5 克
- 全蛋液 56 克
- 奶粉 7克 (增加香味，可不加)
- 牛奶 125毫升
- 湯種 (做法參考此食譜) 120 克
- 快速乾酵母（Instant Dry Yeast）5至6克
- 牛油（奶油，置室溫放軟）30克 (待麵糰成團後，才加入)
- 提子乾（可隨意增減）90克
- 蘭姆酒（Rum）2至3湯匙
- 核桃 （可隨意增減）90克
做法：
- 早一晚，把提子乾和蘭姆酒拌勻。蓋好置室溫中，待用。
- 核桃放入預熱至180C（356F）焗爐中，焗約8-10分鐘。取出，用乾淨毛巾把核桃表面的衣擦去。如有需要，可用尖刀或叉的尖峰刮去隙縫中的衣。用刀稍稍剁碎。
- 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣 在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
- 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。（基絲汀用的麵包機有一功能：提示放入果仁等材料。如果大家的麵包機沒有的話，可大約於麵團完全吸收牛油後，就把提子乾和核桃倒進去），搞拌成一光滑麵團 （可測試麵團搓到是否合格程度，參考這篇食譜的溫馨提示）。
- 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍（見圖 1）。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
- 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成八等份（見圖 2），滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘（見圖 3）。
- 每個小麵團收口朝上，用手壓扁後，用木棍壓成橢圓形（見圖 4）。把長的一邊捲向中心，輕壓（見圖 5）。再捲下（見圖 6），緊壓收口（見圖 7），收口朝下（見圖 8）。放在鋪了 baking paper 的焗盤上。。如是者，把其餘小麵團捲好。蓋上保鮮膜，鋪上濕布進行最後發酵，直至兩倍大，約 45分鐘。
- 塗上蛋汁，用利刀在麵包表面斜畫幾刀裝飾（見圖 9）。放入預熱至 180C (356F) 的焗爐中，焗約 25至30分鐘，直至轉金黃色為止。放在鐵架上放涼，即成。
溫馨提示：
- 如果覺得去核桃衣有點麻煩，但不怕核桃少許澀味的話，可省卻去衣這步驟。基絲汀為了好吃些，所以不嫌麻煩。不過，如不去衣，最好也先把核桃烘一烘，帶出核桃的香味。
- 蘭姆酒的作用是濕潤提子乾，提升味道。提子焗後不會乾身。
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New recipe again! should try. yeah!
回覆刪除Thank u Christine.
請問若沒有快速酵母, 可用濕酵母代替嗎? 份量如何?
回覆刪除回應Yee Man：
回覆刪除你提及的『濕酵母』是需要事先用糖水 activate那種嗎？
份量也差不多， 約6克就可以。
但我覺得快速酵母比較適合在麵包機用。
我試過在第二攪拌時把提子合桃丟入麵包機內, 結果把提子和合桃都打碎了, 和麵糰混在一起. 所以, 以後我都是在麵糰完成發酵後才把材料加入, 但沒有您這樣方便, 乾手淨腳的.
回覆刪除回應vai ha ung：
回覆刪除你的方法也很好啊～
我這做法是懶人法，另外可以混合均勻些。核桃和提子在麵包機內搞完後，也是碎了些，但仍存一些粒粒，頗有口感。
幸好，我的麵包機還算”溫柔“囉～
搓好的面团除了光滑外是否还不粘手的？我自己用手搓面团，搓了好久都还是粘手的。不知道为何呢？
回覆刪除HALLO 想問你用邊隻BRAND 的麵包機
回覆刪除hallo can u tell me what is the brand of the bread machine?
回覆刪除thanks
HI Christine:
回覆刪除請問您的RUM在哪買的?還有提子乾是??
我剛來Brisbane不久,袁士行等唐人店都找不到RUM
很喜歡您的Blog,也謝謝你分享很多的食譜,造福我們^^
Hi owen,
回覆刪除Rum 可到 wine shops 酒鋪買到 （Sunnybank Plaza 中 Coles 附近有一間 wine shop.）因為澳洲法例規定要有售賣酒的牌照才可出售酒。所以超市是沒有的。
至於提子乾，任何超市也有。通常放在bakery 的東西那處。如果找不到，可問問他們的 staff.
回應匿名：
回覆刪除甜包可以搓到表面光滑和不黏手就可以。灑少許麵粉幫助做型，但不要太多以免影響麵團質感。
回應匿名：
我的麵包機是 Sunbeam.
To 匿名:
回覆刪除My breadmaker is Sunbeam.
我没看过面包机，请问可以拍张面包机让我看吗？
回覆刪除回應TLF，
回覆刪除每次做麵包總是留意麵包。沒拍麵包機呢。
如果拍了，就放上來啦～
你好, 我好有興趣試做你的湯種麵包, 好像很容易, 想請問一下:
回覆刪除...選擇麵包機的 basic功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌....
請問牛油是要融了的還是室溫放軟的?因為我見材料裡面是寫放軟的.
另外, 請問你的麵包機是不是moulinex 的? basic功能是不是programme 11呢?
謝謝你的幫忙!!
@ivy
回覆刪除要做湯種麵包其實不難的。
我的麵包機是 Sunbream, 選擇"dough"功能搞打麵團的。
你可以看看自己的麵包機說明書，搞打麵團的功能如何使用。
牛油是在室溫中放軟就可以了。
預祝你成功～
christine,
回覆刪除高筋粉英文是什麽？
你sunbream機的型號是什麽？
pls advise. thks.
alby
@alby
回覆刪除高筋粉 = bread flour
我的麵包機是 sunbream的最基本型號. BM2100
請問您提子乾是什麼??
回覆刪除@jessie:
回覆刪除是乾製的葡萄. 我用 sultana.
Just tried this recipe, replacing dried cranberries for raisins. I soaked the cranberries in water instead of rum because I did not have rum. It was super! Even better than those I buy from bakeries. The only problem is that it was very difficult to remove the skin of walnuts even though I have followed the instructions, rubbing with towel after roasting. Finally, I have to scrape it one by one with a knife. Is there any easier way to remove the skin?
回覆刪除看不到圖片？？？？
回覆刪除@匿名：
回覆刪除噢，不好意思！
你試試refresh browser 和清除電腦的 cookies 再click 來看，會否看到圖片？
Instead of using the bread maker to knead the dough, can you use KitchenAid with the dough blade to achieve the same kneading result?
回覆刪除你好，
回覆刪除如果我使用上面的份量，是否需要把高粉和牛奶減去湯種的1：5份量？
@匿名:
回覆刪除照跟上面食譜的分量做就可以。不用加減什麼。
請問浸提子乾的蘭姆酒, 要不要一起加進麵包機呢?
回覆刪除只把提子乾放入去，以免麵包味道太濃烈。
刪除Hello Christine, 如果用坐台麵粉機應該做法也是一樣吧? 只是先加乾材料再加濕的, 對嗎? 最後才放 yeast. 另外, 不用 rum 可以用水代替嗎? 謝謝你.
回覆刪除對啊！用坐台搞拌器很方便，把所有乾濕材料攪打至有彈性的麵團就是了。
刪除不用太緊張那 rum 酒。可以不加。
想問下點解 麵包 不夠 軟? 發醇了多於1小時, 都是大得小小
回覆刪除用的酵母還有效嗎？
刪除如果還有效，請參看之前寫的網誌『如何焗麵包夠軟綿』。