炸醬麵 【上海版美食】Shanghai Zha Jiang Noodles

話說『一見鐘情』，看到 Ellie (Almostbourdain) 的炸醬麵，怎不喜歡呢？炸醬麵的版本有很多。不同地方有不同製法。當見到 Ellie 的版本時，心想，有一天要做這個上海版炸醬麵。那一天終於來到了。

基絲汀一向晚餐必吃飯，不吃粉麵的。粉麵是午餐的東西嘛。來到澳洲也希望保持中國傳統，實行一湯三餸，佐飯吃。老實說，也有例外的情況。太累，沒時間，或其他等等原因，傳統就放在一邊好了。

話說某天，囡囡務要下午5:30前出門。那麽早煮晚飯乎？突然想起那個上海炸醬麵。不如突破傳統，晚餐就吃它吧。

這道上海炸醬麵非常簡單快捷。大家想煮的話，最主要是事先準備好『甜麵醬』和『上海麵』。住澳洲或海外的朋友，當然去唐人鋪買。住香港的話，超市或雜貨鋪應該有貨的。其他材料如蔬菜和豬肉，相信很多人在雪櫃中常備的～

食譜源自 Almostbourdain

四人份量

材料：

• 上海麵 一包 450克
• 甜麵醬 2湯匙（如想濃味些，可酌量增加）
• 豬肉碎 500克（原食譜沒有。我自行加醃料，見下）
• 油 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 薑蓉 1/2茶匙
• 蒜蓉1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 水 1/2杯（我用金寶減鹽雞湯）
• 紅蘿蔔（切幼絲）1 條
• 青瓜（切幼絲）1 條
• 蔥粒（裝飾用） 酌量

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 燒熱鑊，下油。加豬肉碎（我先把豬肉碎和醃料拌勻，約15分鐘）。炒至微黃色。加薑蓉，蒜蓉，炒勻，直至聞到香味。
2. 加甜麵醬，老抽炒勻。
3. 倒進 1/2杯水/雞湯，煮至滾（煮開）後，轉小火，繼續煮至汁濃稠。加糖調味。
4. 跟包裝紙上說明，煮上海麵。撈起瀝乾水份。分別盛在 4個碗中。
5. 把炒熟的豬肉碎分別放在上海麵的上面。 
6. 灑下蔥粒。用紅蘿蔔和青瓜裝飾。即成。