潘娜朵妮【意式聖誕麵包】Panettone

基絲汀很愛湯種麵包。做甚麽麵包也用湯種的。但這回例外囉。為甚麽？因為要試試這個潘娜朵妮（Panettone）嘛。

潘娜朵妮是經典的意大利麵包（樣子像蛋糕的麵包）。噢，後來它流傳廣，變款多。總的來說，它是一種甜麵包，裏面有很多糖漬水果，葡萄乾，通常是聖誕節日吃的。哈哈，外國人就是瘋狂地愛它，用它來慶祝聖誕嘛。

近幾天超市擺了很多潘娜朵妮出來，全部包裝得非常美麗吸引，是送禮佳品。基絲汀也被這潘娜朵妮吸引著。愛它高挑的身裁，內涵果子豐富。想自己動手做，可以調節糖份，不會過甜。可惜，澳洲很難買到做潘娜朵妮的紙模。反正潘娜朵妮本來外表就是樸素無華，不怎裝飾的。家中又沒有大小適合的金屬罐子，靈機一觸，用普通焗杯做潘娜朵妮。行嗎？雖然烤焗的時間長了些，仍是可行呢。這食譜不用湯種，麵團也非常濕潤，做出來的麵包也很軟綿綿。基絲汀今次不用麵包機，而用座檯搞拌器（stand mixer）。

我用4個瓷焗杯（每個 9.5cm直徑 6cm深度）

食譜參自：65C湯種麵包 （陳郁芬著）

材料：

• 高筋粉 350克
• 奶粉 7克
• 細砂糖 100克
• 鹽4克
• 快速乾酵母 5克
• 原味優格（原味乳酪 plain yoghurt）20克
• 全蛋 175克
• 蛋黃 60克
• 無鹽牛油 60克 （原食譜用無鹽發酵奶油 130克）+ 少許切丁塊
• 葡萄乾 220克 （原食譜用 75克）
• 蘭姆酒 (Rum) 3湯匙
• 白葡萄乾 50克（我沒用）
• 蜜漬雜錦水果丁 110克（我沒用）

做法：

1. 把葡萄乾和蘭姆酒混合。蓋好，過夜或直至葡萄乾完全吸收蘭姆酒。用 baking paper 鋪在焗杯中。Baking paper 的紙邊高過焗杯約 3cm.
2. 把所有乾材料放入搞拌器（stand mixer）（註：切勿讓酵母直接接觸鹽或糖，以免酵母脫水死亡。）。然後放濕材料（原味優格，全蛋，蛋黃）。用鉤狀搞拌器攪打至成團，具筋性後，加入置溫室軟化的牛油。繼續攪打直至擴展階段。
3. 加入葡萄乾，慢速拌勻。把麵團滾圓（如有需要，可灑少許麵粉）。放入已抹油的盤中，用保鮮膜蓋好。進行第一次，約80分鐘（溫度28C，濕度75%）。
4. 拿出麵團，放在灑少許麵粉的清潔的工作台上。分開 4等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，鬆弛 10分鐘。
5. 把每個小麵團再滾圓。放入鋪了 baking paper的焗杯中，蓋上保鮮膜進行最後發酵。麵團發大至焗杯邊緣。塗上全蛋液。用剪刀剪開成十字，深度約 1cm。在十字口中，放入 1cm的牛油。放入預熱至180C焗爐中（原食譜用上火160C/下火180C. 我的焗爐沒分上下火，因此把爐架放在最下層，接近發熱線。）焗約 40分鐘（原食譜用紙模型，焗約30分鐘）。用針插進麵包中間，如沒有麵粉黏著，即熟透。拿出放在鐵架上放涼。表面灑上糖粉裝飾。

溫馨提示：

• 由於這麵團中的濕材料份量頗多，所以非常濕和黏，不容易用手操作。可用座檯式搞拌器或麵包機攪打麵團。
• 由於用焗杯，麵包底部比較難熟透。所以把焗架放在最下層，接近發熱線。
• 我用瓷焗杯，所以烘培的時間長了。要留意麵包表面，如很快上色，就要用錫紙蓋著，避免把麵包表面烤焦了。或把焗爐的溫度稍稍調低一些，寧可焗長些時間，把麵包焗得熟透。
•  在剪開的十字口中，放入牛油，可使麵包在烘培時，膨脹更高。
•  潘娜朵妮是在聖誕節食用，傳統的模型是用各種不同的鐵罐子，鋪上烘培紙烘培。這麵包烘培完成後封好，3天後品嚐最佳，算是很耐放的麵包。

聖誕節，吃潘娜朵妮做早餐，不錯，不錯！

祝大家聖誕快樂！