鳳梨酥似乎在香港不怎流行。但在馬來西亞，新加坡和台灣等地方，就非常受歡迎。差不多是過年必備之賀年食品之一。自家動手做送給親友，份外有心意。
非常開心得到簡易食譜的 fan（自煮一族）—— Chooi Mei Lok 慷慨分享她的鳳梨酥食譜。看，這些鳳梨酥賣相精緻，做一些來賀年或送禮，蠻不錯呢。
鳳梨酥食譜
基絲汀@簡易食譜 食譜由Chooi Mei Lok 提供類別: 甜品，小吃
菜系: 中式，亞洲
預備時間:
烹調時間:
分量: 約 40 個
酥皮材料；
- 牛油 250克
- 糖霜 50克
- 蛋黃 1個
- 360克麵粉 (我改用280克麵粉，80克玉米粉)
- 蛋黃粉 (custard powder 吉士粉) 2湯匙
- 鳳梨 2個（即菠蘿，去皮刨絲）約1600克
- 糖(甜度以自己口味調和) 250克
- 丁香（可以不加）2粒
- 桂皮（可以不加）1/4 茶匙
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| 鳳梨酥餡料 |
塗面材料：
- 蛋黃1個
做法:
- 製作餡料：將鳳梨刨成幼絲,濾乾用中火煮至滾加入糖,轉為小火，繼續煮至稍乾後，在果醬煮至將近乾時，須不停的攪拌以勉燒焦.，將果醬煮至金黃色即可，離火待冷，分成小份搓成圓球狀 (7克)備用。
- 製作撻皮：麵粉，玉米粉和蛋黃粉過篩，將牛油和糖霜攪打至鬆白，加入蛋黃攪勻，拌入麵粉搓勻成麵團，放置 30分鐘。
- 把麵團放入模中，擠出 5CM的長條，把餡料放在一端捲起，塗上蛋液。
- 放進已預熱的烤箱，用 170C (335F)烤至金黃色即可，大約 15至 20分鐘。待完全冷卻後才放入密封容器內收藏。
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| 鳳梨酥模 - 在馬來西亞或新加坡等地區比較容易買到 |
基絲汀註：
- 用模做出來的鳳梨酥賣相精緻漂亮。但對於住海外，或住香港的朋友，比較困難買得到。可以用手搓捏外皮，做出自己喜歡的形狀，例如小長方形，圓形或橢圓形。或用小型 cookie cutter 幫助按壓成形，也蠻不錯的。
This reminds me of CNY pineapple cookies!
回覆刪除你好
回覆刪除請問無蛋黃粉, 怎辦
很吸引人的鳯梨酥!!
回覆刪除蛋黃粉是吉士粉嗎? 請問可以用曲奇擠花器擠出形狀嗎?
wah! very nice oh...... thanks a lot
回覆刪除Hi Christine,
回覆刪除當係第二天之後先發現曲奇餅末熟，請問可唔可以再放入焗爐再烤過呢?
心急人求救
@匿名
回覆刪除雖然我沒做過這曲奇餅，但按理，應該可以的。
請問這個食譜的份量是做大約多少個呢?
回覆刪除Hello!
回覆刪除請問可否用現成酥皮代替呢? thanks!
@匿名：要問問Chooi Mei Lok才知道，因是她做的。
回覆刪除@Tracy：我想不可以代替啊～
Hi Hi,
回覆刪除請問如果想買個模,係馬來西亞或新加坡邊到可以買到呢?有地址嗎? Thank you!
我想問flour係plain flour定cake flour??thanks
回覆刪除@jan：
回覆刪除這食譜中說的麵粉是 plain flour，玉米粉是 cornflour.
鳳梨果醬=可以用罐頭菠蘿嗎?
回覆刪除在马来西亚，一般在大型的超市可买到塑膠模。銅模在原料專賣店才有賣。
回覆刪除在馬來西亞，大型超市或小五金店可買到鳳梨酥的塑膠模。銅製模材料專賣店有出售。
回覆刪除Hi Christine, 请问可以用低筋面粉加玉米粉吗？谢谢!
回覆刪除為什麼要改呢？跟食譜不好嗎？
刪除因为我这边很难买到plain flour.^^
刪除奇怪呢。plain flour 是最普通的，反而其他麵粉就很難買到呢。
刪除plain flour （all purpose flour） 即是中筋粉。超市有，僕人鋪都有。
好吧！我再找找看。谢谢您!:-)
刪除菠蘿要去芯嗎?濾䩐是所有汁不要?
回覆刪除菠蘿芯比較硬，提議去丟吧。
刪除濾乾所有汁，是為煮餡比較快乾身。可把濾出的汁留下作其他用途，沒浪費。