炒三絲 【清淡小炒】Stir Fried Bean Sprouts, Carrots & Wood Ear Fungus

慶祝農曆新年，自然吃得好，吃得多，可能也吃得膩了。想煮一些清淡的小菜調劑一下腸胃。這道炒三絲完全用蔬菜，卻不失禮，顏色和味道蠻不錯。纖維高，熱量少，最佳平衡消化系統。要吃多些不同顏色的蔬菜對身體健康很有幫助的。還有，煮這道菜，簡易又快捷。大家可以改用其他喜歡的蔬菜，另創自家泡製的炒三絲吧。

大家可能留意到這道炒三絲中的那些黑黑的東西，就是木耳，是一種有益的菌類。據說有養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發之效。基絲汀和囡囡非常愛吃它。莫小看它外形不討好。木耳本身沒甚麽味道，但口感很爽滑。用它來煮一些好味汁料，它會盡吸精華，搖身一變，反成碟中之星啊。

每年給奶奶拜年，除了她說新年快樂之外，往往回贈基絲汀這句：『祝青春常駐！』歲月磨人，怎可以長春常駐呢？基絲汀懂得面對現實的。不過，有哪個女士不愛青春常駐呢？明知道不可能也愛聽，就回敬她：『成你貴言』。於是乎，也努力多吃有益的餸菜，一定記得吃多些木耳呢。呵呵！

材料：

• 芽菜 200克
• 紅蘿蔔（切幼絲） ½條
• 木耳 6隻
• 雞湯 4湯匙
• 薑絲 酌量
• 鹽 少許

調味料：

• 生抽 （醬油） 1茶匙
• 生粉 ½茶匙
• 水 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 糖 ½茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先把芽菜摘去頭和尾部（或可省略此步），洗淨瀝乾水份。木耳浸水至軟身，放入滾水中拖水2分鐘。撈起瀝乾水份，切幼絲。
2. 燒熱油鑊，用大火下薑絲爆香。加紅蘿蔔炒至微軟。下芽菜，木耳，加雞湯略煮片刻。灑少許鹽炒勻。倒進調味料，汁料煮至濃稠，即成。上碟，趁熱供食。