某天煮晚餐的時候，看到電視上播放 Nigella Lawson 的烹飪節目。她的來頭不少，曾寫過幾本暢售的食譜書，也是專欄作家。於2001年獲英女皇頒發 OBE勳章。看她煮食，悠然自得，毫無壓力。大家看她做這個朱古力布甸的 video，一定感受到煮食原來是那麽容易的呢～
她正在教觀眾煮一個超級容易，零失敗的朱古力布甸甜品。最吸引基絲汀的是，這甜品用梨子。剛好澳洲的梨子當造，買了很多個回來。上次做了紅酒燴梨子，還有一些剩下來。於是就拿了Nigella Lawson 的食譜，改用了新鮮梨子，做了個布甸，為基絲汀的晚餐畫上了一個完美的句號。
食譜參自：Nigella Lawson 的 Chocolate Pear Pudding
材料：
- 梨子 2罐（每罐 415克）
- 麵粉（plain flour）125 克
- 可可粉 25 克
- 幼砂糖125g caster sugar
- 牛油（室溫置軟）150 克 + 少許塗焗盤
- 發粉（baking powder）1 茶匙
- 食用蘇打粉（bicarbonate of soda）1/4 teaspoon
- 雞蛋 2 隻
- 雲呢拿香油（vanilla extract）2 茶匙
做法：
- 預熱焗爐至200C（390F）。把一個 22cm 方型焗盤掃上牛油。
- 倒出罐頭梨子，瀝乾水份。鋪在焗盤底部。
- 把其他所有材料放入電動搞拌器中，搞成軟滑，可自然流下的麵糊。
- 倒在梨子上面，鋪平。放入已預熱的焗爐中，焗約 30分鐘。
- 拿出焗爐，放置 5 至 10 分鐘。切件。淋下朱古力醬，享用！
溫馨提示：
- 我用兩個新鮮梨子，去皮去核切件。由於我的梨子稍硬，和未夠甜，於是用了 2至 3湯匙糖拌勻，然後用小火煮 10分鐘至稍軟，代替罐頭的梨子使用。如果梨子夠熟，夠稔甜，可省去加糖煮的步驟。
- Nigella Lawson的食譜是用罐頭梨子，因此這甜品一年四季也可做來享受。
- 糖和牛油的份量可自行調較的，不影響質感。基絲汀減了些糖和牛油呢～
This is so sinful!!!
回覆刪除@Michelle Chin:
回覆刪除Yes, it's so tasty though. :)
請問食用蘇打粉（bicarbonate of soda) 是baking soda 嗎?
回覆刪除@匿名:
回覆刪除是呀，
Bicarbonate of Soda = Baking soda
不加蘇打粉可以嗎?
回覆刪除Cerys
用新鮮梨子做這個布丁我認為是十分明智的, 因為, 罐頭梨子偏甜, 未必合我們中國人, 特別廣東人的口味, 所以, 您的做法可能更適合我們呢.
回覆刪除thx
@匿名:
回覆刪除如果不加蘇打粉，這個布甸的質感沒那麽鬆了！
@vai ha ung：
回覆刪除多謝你呢～
中國人吃甜點的口味比較西人來說，淡一些。用新鮮梨子，功夫雖然多些，但不錯啊～
其他材料可唔可以唔用攪拌器,攺用打蛋器呢??
回覆刪除@Michelle Chin
回覆刪除謝謝你的分享,
真的簡易易整...
@mandy choi：
回覆刪除其實呢個布甸，可以用打蛋器（不用電動搞拌機）都得。
用冇salt牛油還是正常的就可以？
回覆刪除@匿名:
回覆刪除做甜品，我多數用無鹽牛油，因為自己可以控制鹽量。這個食譜，用有鹽的也無妨，最緊要買一隻含鹽量低的。因為你也不想做甜品變成鹹點嘛～ :)
this is super easy and super yummy! thank you for sharing.
回覆刪除alam
@alam：
回覆刪除Glad that you like it. :)
不好意思, 我想問如果用小火煮梨子的時候, 是否要先加水至剛好蓋過梨子? 然後用大火等水滾後才放下梨子和糖嘛?
回覆刪除thx u~!!
shirley
@shirley:
回覆刪除只需要把糖和梨子拌勻，不用加水，越熱梨子會出水份的。
請問最後淋下的朱古力醬，是電動搞拌器內的麵糊嗎？要先煮一下嗎？ Thanks!!
回覆刪除Wendy
請問最後淋上的朱古力醬，是電動搞拌器內的麵糊嗎？要煮一下嗎？ Thank you!!
回覆刪除Wendy
@Wendy:
回覆刪除最後淋下的朱古力醬是原來食譜沒有的，是我另外加的。只需把喜歡的朱古力（甜味的的或苦味的）溶解了，可加糖或不加，淋上去，就成。
多謝指導！今天試做了一次，因為人數少，所有份量減半，另外減了些少糖和牛油，但是出來的麵糊比較“杰”，未能自然流下，製成的餅亦比較“散”。是否應加多少少雞蛋和牛油呢？
回覆刪除我的烹飪經驗不足，請不要介意我的問題較為 basic. Thank you!!
Wendy
@Wendy：
回覆刪除麵糊太“杰”的話，焗出的蛋糕就會乾和散。你的蛋糕中的乾和濕材料比例可能錯了。可加多些雞蛋或牛油。
Thank you Christine! Will try again this weekend!
回覆刪除Wendy
請問這道Chocolate Peaur Pudding可以先做好放冰箱隔天再拿出來吃嗎? 我想試這道. Thank you
回覆刪除@Ling:
回覆刪除這個蛋糕可以放入冰箱的。如果不喜歡它硬了點，可用烤箱翻熱。
Christine, 如用oven翻熱, 依妳的看法, 溫度和時間應該設定多少比較洽當? Thank you very much!
回覆刪除@匿名:
回覆刪除由於蛋糕已經熟和你不想蛋糕變太乾，所以用低溫，大概150C,焗約8至10分鐘，關閉爐火，讓餘溫令蛋糕中間全熱。時間要視乎蛋糕的大小而調較。
你好! 請問如果我做好麵糊後, 放入雪櫃幾小時, 待我食之前先入焗爐, 會影響效果嗎?
回覆刪除@匿名:
回覆刪除因為有 baking soda 和 baking powder, 最好即刻焗，否則效果不好的。
請問蘇打粉能否以泡打粉代替？
回覆刪除请问，当烘焙蛋糕（如butter cake） 时候可以改用玻璃盘吗？
回覆刪除谢谢你为我解答问题。
@匿名：
回覆刪除我焗布甸之類也喜歡用可以入焗爐的玻璃盤，因為質感比較潤而不乾。
焗蛋糕也可以用玻璃盤，視乎甚麽蛋糕啦～
@匿名:
回覆刪除可以用泡打粉的。
我想問下D粉漿係咪一定要攪拌完即刻入爐架? 定可以攪完放係度遲D先入爐, 因為想食完飯可以熱辣辣食呢~
回覆刪除定都係整定叮返熱食會好D~
成日覺得自己係屋企得一個人整自己都食緊,好難可以個甜品係可以熱辣辣咁上呢!
@christineo_o:
回覆刪除呢個蛋糕落咗 baking powder, 最好即刻入焗爐焗。
但因為要焗30分鐘，你可以煮玩飯後焗，食完飯就有得食甜品囉。
Hi, Christine, 我用一個 18 x 18 cm 的正方型玻璃焗盤放在焗爐中層用200C 焗了 30分鐘, 布甸的外圍已經乾身了, 可是切開, 看見中心還是流質的, 怎麼辦? 很多時焗蛋糕都遇到這情況...
回覆刪除不過味道還是很好的, 有點像吃心太軟~ 謝謝你的食譜~
@匿名:
回覆刪除看來你的蛋糕似乎中間有點未熟透。
下次可試用兩個較小的焗盤，配合你的焗爐。
謝謝你的回應。
This looks great. I can't wait to try it! How many pears should I use if I use fresh ones? Thank you.
回覆刪除@allilie:
回覆刪除I used two fresh william pears.
@匿名請問可以用圓形的模具做這個麼?
回覆刪除@匿名:
回覆刪除當然可以啦～
自從有了焗爐,很心急地跟你的食譜做甜品 :)
回覆刪除我將所有材料用電動打蛋器打成麵糊後,因為見到麵糊十分十分杰,後來改用人手搞勻,但和你提及的'隨隨流下''是不同,心已經冷了一大半,心想多數不成功了.
出來的蛋糕面是脆和裂開, 內裏是鬆的;當倒轉番過來,有梨那面是帶濕, 請問我是否成功??
煮梨: 我用新鮮梨加糖在煲中煮的,但當舖在焗盤內,已開始慢慢出水,請問是否這個原因令到有梨那面焗出來的效果帶濕(無法乾身)??
@VINCY:
回覆刪除梨子那邊仍濕，可能正如你說是梨子還有很多水分，出水。要先行瀝乾些水分。
或許是焗盤，如果用金屬盤就會容易焗乾些。
tks yr reply, 我本來有考慮過是否要將梨吸一吸水,令到乾身少少,但當時我以為:剛在煲內煮完糖(我已經是煮到收晒水才將梨舖在焗盤內) , 又用kitchen paper 吸水,豈不是將剛才功夫白費,我下次考慮瀝乾
回覆刪除另請問改用蘋果,要注意甚麼?其實是蘋果糖份高還是梨糖份高??蘋果冇咁容易出水, 是否較易控制?
其實我一直未能掌握用幾多度和分鐘去焗 (我家的焗爐是對流式)
回覆刪除**用200度(30分鐘)- 個蛋糕就鬆散和乾, 但舖梨的面仍是濕濕的 #用較大的長方形的盤去焗,麵糊高度約1吋
** 用150度(25分鐘) - 中間唔熟, 轉了用一個較細的長方盤去焗, 麵糊高度約1.5吋
但我仍要再試,我今次將梨隨意放進麵糊內, 不是舖在底, 溫度用160, 30minutes, 麵糊高度約1吋 ; 結果是仍有少少乾但比以前好, 我自己估計是因為梨random 放在麵糊中, 梨釋放出來的水份令到cake 冇咁乾身, 如果我將梨舖在底, 可能仍會因溫度過高令到蛋糕乾和鬆
在數次整cake 過程, 令我明白到, 焗好一個cake , 剔除原料以外, 有很多因素影響到, 包括焗爐種類, 器皿種類(金屬/玻璃) , 器皿size 全部都是一環扣一環
如我下次再做此cake, 是否能考慮用水浴法??
很多謝你的無私分享
@vincy：
回覆刪除你很有試驗精神啊！
焗爐，溫度，焗盤大小和質地，都會影響蛋糕出來的效果的。
梨子的確會出水份，放置在蛋糕表面或底部，會有不同效果的。
試用水浴法也無不可，至少保持蛋糕面濕潤。
hi christine,
回覆刪除謝謝提供食譜。我家有一些自家種的小梨子，很小的，我應該用多少個呀？可否提供如多少克等，那我weigh一下便知可用多少個小梨子了。
thank you!
mc
食譜寫了：用2罐（每罐 415克）
刪除只需要鋪滿焗盤底，就行。要多少可隨意的。