每處地方都有自己烹調豬腩肉的方法。紅燒豬肉似乎家家戶戶都有自己的一套。基絲汀的煮法，當然也是簡易的啊。味道呢？我家就覺得很合自己的口味。看上去，顏色也很誘人，很下飯的一道家常菜。加上一碟健康蔬菜，就變得很完美的一餐。紅燒豬肉最重要的是那鹹甜平衡到位的醬油汁，顏色要夠深，給人一種很惹味的賣相。吃時，的確很惹味喔。那隻雞蛋蘸了惹味的醬油，超讚。不怎吃蛋的囡囡也很喜歡吃，就知道它的魅力沒法擋啊！怎可煮得光亮潤澤的醬油顏色呢？方法其實很簡單呢。
紅燒豬肉
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 50 分鐘
份量: 三人
材料:
做法:
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 50 分鐘
份量: 三人
材料:
- 豬腩肉連皮（pork rashers/pork belly）470克
- 蒜頭（切片）1粒
- 蔥（切段）2棵
- 紹酒 2茶匙
- 冰糖 18克
- 生抽（醬油）2湯匙
- 老抽 2茶匙
- 水 1杯
- 熟雞蛋（剝殼）3隻
做法:
- 把豬腩肉切成 1至1½吋闊方塊。
- 用中大火燒熱鑊或深鍋，放下少許油（因為豬肉會出油份，不用下太多油了。）把豬腩肉兩面煎至微黃色。加蒜片在鑊中央爆香，炒勻。倒進酒，加生抽，老抽，水及糖。煮滾後，加蔥，蓋好，轉小火炆至豬肉軟稔，汁收乾一大半，加入雞蛋，浸煮至上色，即成。如果喜歡醬油汁更清更滑，可隔走蒜片和蔥。上碟，趁熱享用。
溫馨提示：
- 豬肉要有潤澤的醬油色，加一小塊冰糖，就是了。簡單嗎？
You should try making 12345 pork too. :D
回覆刪除@Michelle Chin：
回覆刪除Sure, I won't miss this yummy dish. Posted here already. I often cook it.
見你個topic,又知你去過李錦記,仲以為你用佢新出嘅紅燒汁添! 我剛剛買咗,但未試, heehee...早知有你教就唔買! :D
回覆刪除@匿名:
回覆刪除吓，佢地出咗紅燒汁，我呢度唔見到喎～如果佢地送一枝比我，我都會試下用嚟做紅燒豬肉架，哈哈～
你個食譜真係又簡單又方便!我整左兩次都一下子被屋企o既食肉獸食清光!不過第二次我試用鵪鶉蛋,味道更出奇地好!
回覆刪除@bibibbbiii:
回覆刪除嘩，好厲害！我呢度好難買到鵪鶉蛋架！可以想像到鵪鶉蛋細細隻更入味！
我已经看了你的部落格好久了，可是因为总觉得自己做不好饭没有天分就没有尝试过~今天终于尝试了~成功了，而且是男朋友陪我一起做~他还称赞我呢~感情更进一步哦~
回覆刪除谢谢你哦,Christine~
@bway_90:
回覆刪除多謝你來看我的部落格啊！給我這回應，對我來說也是很鼓勵呢。
你的男朋友真好,陪你一起煮菜，對你那麼支持。你一定越煮越好的。 ^0^
請問18克冰糖大約係幾多? 一隻手指公咁大粒?
回覆刪除PS: 你真係用磅去秤?
@Tinsony：
回覆刪除大過手指公小小。
對呀，我真喺用個電子磅去稱架。因為以前咁寫『一隻手指公咁大』，讀者就問『即喺幾多？』於是咪稱囉。
跟你分享我们槟城福建人煮的黑醬油猪肉，材料跟你的一样，只是添加了少许丁香 八角和肉桂，还有放多点蒜頭（两大粒连皮）。煮的方法分别是你的放油煎香，我们福建人的把所有的材料的放进都猪肉，用小火煮到猪肉出油，然后加水（各人喜好浓度添加）轉小火炆至豬肉軟稔，加入熟雞蛋。滴的麻油提味。（各人喜好）。 材料:
回覆刪除* 豬腩肉連皮（pork rashers/pork belly）500克
* 蒜頭（连皮）2大粒
* 丁香八角和肉桂各少许（放太多味道很浓）
* 胡椒粉少许和胡椒粒少许
* 冰糖 10克（拇指一半）
* 生抽（醬油）5-6大匙
* 老抽 3-4大匙
* 水 1杯
* 熟雞蛋（剝殼）5隻
提示；有时我会加1大匙耗油和一点麻油。还有就是每次煮好我都会一盒盒的盛起来，把有剩的汤汁（记得要冷藏）留到下一次煮的时候添加进去，味道更加香浓。
你的做法第2点：写少了猪肉两个字哦！就在放入少许油过后
回覆刪除@MaYYTinG：
回覆刪除多謝提醒。更新了！
Yumm! My mom used to make this, can you translate the recipe in English? THANK YOU THANK YOU!
回覆刪除能不能用糖代替冰糖？味道会不一样吗?
回覆刪除@匿名：
回覆刪除冰糖做出來的那種甜味和潤澤顏色，是糖不能做出的。
Hi Christine, I love reading your recipes. Have tried this one a few times. Was successful for the first time but failed afterwards. The pork are dry and not tender at all. I haven't changed anything. Could you give me an idea what's gone wrong? Many thanks!
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回覆刪除好。
Hi Christine,
回覆刪除Do you have the English recipe for this dish? My friend wants to learn it after he tasted it.
I haven't put the English version on blog, sorry.
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