紅石榴疏乎厘 【鮮艷脫俗甜品】 Pomegranate Souffle

紅石榴這種不常見的生果，由於它蘊含豐富抗氧化劑，對人體的好處多多，譬如防癌，降低血壓，強化血管，幫助防止動脈膽固醇斑塊的形成及避免壞膽固醇的氧化，還有幫助消化等等。價錢呢？紅石榴屬貴價類生果喔。不時常買來吃，遇上平賣，才會買一兩個回來，慢慢享受。現在見到超市中賣的價錢漸漸大眾化了許多。紅石榴味道酸甜，做消暑飲品，或飯後甜品，確是一流。基絲汀最愛它的鮮紅顏色，很是奪目。多謝 Royal Pom 送給兩個巨型的紅石榴，讓基絲汀可品嚐極品生果。一個紅石榴就可以榨出 150毫升石榴汁，超級多汁呢。因此，用一個紅石榴就足夠做兩大杯疏乎厘囉。

紅石榴疏乎厘 基絲汀@簡易食譜
準備時間: 40 分鐘
烹調時間: 14 分鐘
份量: 兩個 1量杯容量的焗杯

材料:

• 紅石榴汁 125毫升
• 幼砂糖 35克
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 少許
• 糖霜 酌量

蛋白霜材料:

• 蛋白 3隻
• 幼砂糖 25克

塗焗杯用材料:

• 牛油（置室溫軟化）40克
• 幼砂糖 20克

鮮紅色的石榴，很是奪目。小心，勿被紅石榴汁沾染到衣服，很難洗呢。

巨型的石榴，榨出很多汁啊！

塗牛油在焗杯邊緣，動作要向上掃。傾斜焗杯讓糖均勻黏在杯邊，把多餘的倒出來。

做法:

1. 把粟粉和水徹底拌勻。把石榴汁和糖放入一小鍋中，用中火煮至糖溶解，一邊煮一邊搞拌。
2. 石榴汁開始滾時，轉小火。把粟粉水一邊逐少淋下，一邊用手拌器搞勻石榴汁。繼續煮約1分鐘。切勿讓汁料煮至再滾。離火放涼，備用。
3. 預熱焗爐至 180C (350F).
4. 蛋白放入清潔的盤中（無水無油，沒有蛋黃），打至起泡，分三次加糖，搞打至蛋白的尖峰挺立而不垂（請參看如何打發蛋白霜 video）。留意：不要把蛋白霜打得過硬，否則很難跟汁料拌勻的。又如打發過度，蛋白霜會分離。打發蛋白霜一成功時，就要停手。
5. 把石榴汁轉入一乾淨的大盤中，加少許蛋白霜先拌勻，令汁料本身鬆開，幫助容易拌入蛋白霜。然後分三次用 fold-in 方法，把蛋白霜和汁料拌勻。（請參看如何 fold-in 蛋白霜 video）.
6. 用軟化的牛油塗在焗杯裏面。側邊要向上掃，這方法會幫助疏乎厘升得高些。放入雪櫃冷藏至牛油變硬。取出，用同樣方法，塗多一次牛油。灑下幼砂糖。以45度轉焗杯，令糖均勻黏上底部和側邊，倒出多餘的糖，待用。
7. 把石榴混合物轉入焗杯中，掃平表面。如果焗杯邊或外面沾上石榴混合物，抹乾淨。放入預熱的焗爐中，焗約 13至14分鐘，或直至升高過杯邊 2cm和表面轉微黃色。灑下糖霜裝飾，即成。趁熱享受。

溫馨提示：

• 糖的份量，可因應個人口味增減。
• 如果沒有新鮮的紅石榴，可用瓶裝的紅石榴汁代替。或用士多啤梨汁代替（打爛過篩去籽）。
• 請參看：如何榨紅石榴汁。