魚，我所欲也！在香港的時候，差不多每天都吃魚。但來到澳洲，一星期只能吃兩三次。因為在這裏的魚種類不夠香港多。基絲汀特別喜歡清蒸的。簡單，快捷又好味。
一位朋友說，如果某餐有魚放在餐台上，就感到那餐很豐富似的。基絲汀舉手，舉腳贊成。所以感到這餐很豐富：用了一塊 King Salmon 魚扒跟冬菇清蒸，要淋多些甜醬油啊！加碟青菜，再來一大碗白飯，超讚。人生滿足可以這麼簡單。
冬菇蒸魚扒食譜
基絲汀@簡易食譜預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
材料:
- 白魚肉 (譬如 King Salmon，或其他魚扒) 300克
- 冬菇 60克
- 熱油酌量
- 生抽（醬油）酌量
- 薑絲少許
- 蔥粒少許
- 生抽（醬油） ½ 茶匙
- 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
- 菜油 少許
- 糖 ¼ 茶匙
做法:
- 把魚打鱗洗淨，用廚房紙抹乾水份。兩面灑上少許鹽和胡椒粉，加少許薑絲，備用。
- 冬菇泡水浸軟後，瀝乾水份。用醃料拌勻。放入鑊中，隔水用大火蒸約 20分鐘，聞到冬菇的香味。取出，放涼一點。鋪在魚扒上面。
- 把魚扒放入鑊中，用大火蒸約 15分鐘。用筷子可容易穿透魚肉，即熟透。淋下酌量熱油和醬油，灑下蔥粒。趁熱享用。
溫馨提示：
- 用醃料與冬菇拌勻，先蒸，冬菇會更滑和惹味。這是從媽媽那裏學來的。
The king salmon looks like cod fish for a second there.
回覆刪除Hi Christine,
回覆刪除Is it okay to use frozen fish steak? Thanks
Yvonne
三文魚我經常用來烤、煎、烘或煮(poach)，蒸就真的沒試過。因為平時買回來的多是 fillet，沒想過可以去買這樣橫切連骨的大魚塊。連骨帶皮的魚用來清蒸才較滑，真係好主意！加上醃了味先蒸軟了的冬菇，超讚！多謝 Christine 和媽媽！
回覆刪除@有碗話碗 Rice Bowl Tales：
回覆刪除噢，這 King Salmon 不是我們用來做壽司那種。這是白色的，做壽司的是橙色。
這 King Salmon 的肉質感頗滑。吃下去，有點似鱸魚，但比較實些。而且沒細骨頭，吃得放心。清蒸蠻不錯啊～
我老公很愛吃魚皮的，所以連皮蒸。 :)
@匿名:
回覆刪除Use fresh ones to steam, it's better, because you definitely don't like the fishy smell, right?
I often pan fry the frozen fish steaks or bake them.
@Michelle Chin:
回覆刪除Exactly, you're so right. It looks like cod, their flesh is softer than cod's though.
噢，原來兩種三文魚是不同的，難怪！那讓我去搜索這種白色的好了:D
回覆刪除Hi christian, I also live in oz and just wondering can I steam cod fish in this way? i always found the silver bream/blue cod/ perch fish at seafood shop but I didn't know whether they can steam or not...
回覆刪除p.s. and i definitely agree that "魚放在餐檯上，就感到那餐很豐富"
thanks alot!
Trista
@trista：
回覆刪除Cod is a great choice. My mum used to steam cod in this way. It's very yummy. Get the smaller cods, because the meat of large ones are very tough.
But I just use ginger and scallion to steam bream and silver perch. :)
好特別的做法,我又要試試,謝謝基絲汀^_^
回覆刪除Thanks for another great recipe! I normally steam the Shiitake mushrooms when cooking the rice in the rice cooker. It saves a bit of time.
回覆刪除請問如用飯煲蒸要幾時落魚呢？
回覆刪除@EE:
回覆刪除魚很快熟的，如果在飯面蒸的話，米水收乾時，就立刻放入魚扒。
話雖如此，要視乎你的魚扒厚度，如果厚的話，就不夠時間，要早些落。又如果你要落冬菇的話，蒸冬菇的時間比魚較長。所以要在飯面做這菜，又點難度。
但如果你只用電飯煲當鑊用，不同時煮飯，就容易很多，跟用鑊的方法差不多吧。
謝謝詳細解釋。常常怕煲飯途中開飯蓋會煲生米，但又想慳電慳時間。女兒（兩歲）一放學便要吃晚飯，所以能夠越快煮好飯越好，我常上來學習並找好煮意呢，謝謝 Christine ~
回覆刪除3.在最後淋下酌量熱油和醬油,,但冬菇已"sock"哂醬油,,咁點樣淋下醬油
回覆刪除@匿名：
回覆刪除可以沿碟邊淋下醬油呢～